白汁紫蹄筋家常做法

菜系：川菜青少年食谱延缓衰老食谱美容菜谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

【白汁紫蹄筋】的制作材料：
主料：猪蹄筋250克
辅料：香菇（鲜）25克，火腿50克
调料：猪油（炼制）75克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉2克，小葱15克，姜10克

【白汁紫蹄筋】的特色：
蹄筋粘软，汁白咸香。

【白汁紫蹄筋】的做法详解：

• 处理蹄筋：将猪蹄筋放入温热水中浸泡，使其逐渐回软，大约需浸泡30分钟至1小时，视蹄筋厚度而定。泡软后用纱布包裹好，放入汤锅中煮至软烂，时间约40分钟左右，以筷子能轻松夹断为宜。取出后立即放入凉水中过凉，去除油腻和杂质，再捞出沥干水分备用。

• 准备配料：将小葱洗净切成葱末；生姜洗净切姜末；新鲜香菇去蒂后切成薄片；火腿也切成与香菇大小一致的片状，待用。

• 煸炒提香：取锅置于炉灶上，加入炼好的猪油，开中小火加热，放入葱末、姜末煸炒出香味。

• 炖煮入味：往锅中倒入约500克高汤（可用鸡骨或猪骨熬制），然后加入煮好的蹄筋，同时加入料酒、精盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀后大火烧开。

• 焖制吸收：转小火慢焖约10分钟，使蹄筋充分吸收调味料的味道，保持汤汁不沸腾但微微冒泡的状态。

• 加入辅料勾芡：放入切好的香菇片和火腿片，继续煮约2-3分钟，待食材熟透。随后调入适量水淀粉，勾成二流芡（即浓稠度适中、可流动的芡汁），轻轻翻拌均匀即可。

• 装盘完成：将做好的白汁紫蹄筋盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【白汁紫蹄筋】的制作要诀：
本品需高汤约500克，建议使用自制高汤以提升风味。蹄筋质地较硬，务必提前泡发并煮至软烂，否则影响口感。勾芡时要注意火候，避免芡汁太厚或太稀。

相关功效：
此菜富含胶原蛋白，有助于美容养颜、延缓衰老，同时对骨骼健康有益，适合青少年及有骨质疏松预防需求的人群食用。