番茄虾仁家常做法

菜系：川菜
青少年食谱 壮腰健肾食谱 不孕不育食谱 营养不良食谱

口味：茄汁味
工艺：溜

【番茄虾仁】的制作材料：
主料：虾仁300克
辅料：豌豆100克，鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）100克，番茄酱50克，盐10克，白砂糖10克，料酒5克，味精5克，淀粉（玉米）25克

【番茄虾仁】的特色：
色泽鲜红，口感软嫩，酸甜适口，营养丰富，是一道适合青少年及需要补充营养人群的佳肴。

【番茄虾仁】的做法步骤详解：

• 处理虾仁：将虾仁放入清水中彻底洗净，去除杂质和虾线。然后用厨房纸巾轻轻吸干水分。加入适量精盐、料酒、鸡蛋清以及干淀粉搅拌均匀，使虾仁表面均匀裹上一层浆液，腌制约10分钟，让虾仁更加嫩滑入味。

• 调制芡汁：取一小碗，加入精盐、料酒、味精，再加入适量清水调匀，最后加入湿淀粉搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 滑炒虾仁：锅中烧热后倒入适量猪油，待油温升至四成热（约120℃）时，下入腌制好的虾仁，用铁筷轻轻拨散，防止粘连。待虾仁变色、定型后立即捞出控油备用。

• 炒制番茄酱：锅中留少许底油，放入番茄酱小火慢慢翻炒，炒至颜色鲜亮、起沙状态（即番茄酱变得浓稠并出现细小颗粒），注意不要炒糊。

• 合炒成菜：将之前炒好的虾仁和焯过水的豌豆一同倒入锅中，与番茄酱快速翻炒均匀。随后倒入事先调好的芡汁，继续翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面，直至汤汁浓稠明亮即可出锅。

【番茄虾仁】的制作要诀：
本品需经过滑油处理，建议准备猪油约500克用于炸制，以确保虾仁口感更佳。若使用植物油代替猪油，也可达到类似效果，但风味略有差异。

【饮食禁忌小贴士】：

• 虾仁不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起消化不良或不适症状。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响营养吸收或引发身体不适。
• 建议海鲜类食物与上述水果间隔至少2小时食用，以避免不良反应。