焦熘鱼块家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

焦熘鱼块的制作材料：
主料：鲤鱼500克
辅料：淀粉（豌豆）100克、木耳（干）5克、青蒜20克
调料：花生油50克、酱姜25克、料酒40克、味精2克、大葱5克、姜5克

焦熘鱼块的特色：
焦汁味浓，鱼肉鲜美。

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼：
  将新鲜鲤鱼刮去鳞片，从背部剖开，去除内脏和鱼鳃，并从鱼背处取出鱼脑，去掉鱼头，用清水彻底冲洗干净。然后剔除鱼骨和细刺，将鱼肉切成3厘米长、约0.9厘米宽的条状备用。

• 泡发木耳：
  取干木耳5克放入碗中，加入适量开水泡发至软，泡好后摘去杂质并清洗干净，大的木耳撕成小朵备用。

• 准备配料：
  将大葱切成细丝，青蒜洗净后切段，生姜剁成姜末备用。

• 调制芡汁：
  取一碗，放入泡好的木耳、青蒜段和姜末，再加入30克淀粉、适量酱油、料酒、精盐和少许味精，搅拌均匀成为芡汁备用。

• 腌制鱼块：
  将剩余的70克淀粉（豌豆淀粉）放入另一碗中，加入适量凉水调成稀糊状。将切好的鱼条放入粉糊中抓匀，使每一块鱼肉都均匀裹上一层粉糊。

• 炸制鱼块：
  炒锅置于火上，倒入花生油（约50克），烧至八成热（油面微微冒烟）。将裹好粉糊的鱼块逐块下入锅中，用旺火炸至表面金黄酥脆，外皮呈焦香状态时捞出控油。

• 炒制焦熘汁：
  锅中留少许底油，将调好的芡汁倒入锅中，转中火加热，不断翻炒至汤汁变稠，香味溢出。此时将炸好的鱼块重新倒入锅中，与芡汁快速翻拌均匀，让鱼块充分吸收焦熘汁的味道。

• 装盘出锅：
  待汁液均匀包裹在鱼块上后，撒上葱丝，翻炒几下即可出锅装盘，趁热食用。

相关功效说明：

• 鲤鱼富含优质蛋白，有助于健脾养胃、利水消肿，适合水肿体质人群食用。
• 木耳具有清肠排毒、润肺止咳的作用，对预防动脉硬化也有一定帮助。
• 此菜可作为日常调理饮食，适合需要增强食欲或脾胃虚弱者食用。

温馨提示：

• 炸鱼块时油温不宜过低，否则容易吸油过多影响口感。
• 芡汁调配可根据个人口味适当调整盐分量，保持咸鲜适口。

食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；也忌与含朱砂的中药同服；与咸菜同食可能诱发消化道癌肿。
• 木耳不宜与田螺同食，以免影响消化；患有痔疮者不宜同时食用木耳与野鸡；木耳也不宜与野鸭同食，易引起消化不良。