焦熘肠圈家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、便秘食谱、补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

【焦熘肠圈的制作材料】
主料：猪大肠250克
辅料：木耳（水发）15克，油菜心10克，鸡蛋130克，淀粉（豌豆）150克
调料：大葱3克，盐5克，植物油100克（实际需约500克），酱油20克，料酒10克，大蒜（白皮）3克

【焦熘肠圈的特色】
鲜香滑脆，别具风味。猪大肠经过炸制外酥里嫩，搭配木耳和油菜心清炒后裹上浓郁酱汁，口感丰富，营养均衡。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 将猪大肠清洗干净（可提前用面粉、醋搓洗去腥后焯水处理）。洗净后切成约3厘米长的小段。
  • 油菜心洗净后切成长约3厘米的段状。
  • 大葱切成细末，大蒜去皮切薄片。
  • 木耳提前泡发好，洗净备用。

• 调制挂糊与勾芡

  • 取一个碗，打入鸡蛋并加入适量淀粉（约130克），搅拌均匀至无颗粒，形成浓稠的蛋粉糊。
  • 剩余的少量淀粉用清水调匀，留作最后勾芡使用。

• 炸制猪肠

  • 炒锅中倒入植物油约500克，置于火上烧至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将猪大肠段逐个蘸满鸡蛋淀粉糊后下入油锅中炸制。
  • 保持中小火，炸至表面呈金黄色、略带焦脆时捞出控油，整齐摆放在盘中备用。

• 炒制配料与调味汁

  • 锅中留底油约15克，加热后放入葱末、蒜片爆香。
  • 加入木耳翻炒几下，再放入油菜心继续煸炒至断生。
  • 接着加入酱油、料酒、盐，轻轻翻炒均匀。
  • 倒入适量肉汤（或清水），煮沸后转小火，缓慢倒入事先调好的湿淀粉，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠适中。

• 组合装盘

  • 将炸好的猪大肠倒入炒锅中，与调味汁一起快速翻拌，使每一块都均匀裹上酱汁。
  • 出锅前再次确认味道是否合适，调整咸淡即可装盘。

【焦熘肠圈的制作要诀】

• 猪大肠一定要彻底清洗干净，并进行焯水处理以去除异味。
• 挂糊要均匀，油温控制在七成热左右，避免外焦内不熟。
• 酱汁勾芡不宜过厚，应能自然包裹食材又不显粘腻。
• 整道菜讲究外焦里嫩、酱香浓郁、色泽诱人。

【食物相克提示】

• 木耳不宜与田螺同食，易引起消化不良；有痔疮者忌与野鸡同食；也不宜与野鸭同食。
• 鸡蛋不可与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发肠胃不适或其他不良反应。