煎排骨家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：甜咸味
工艺：煎

【煎排骨的详细制作步骤】：

所需材料：
主料：猪排骨（大排）500克
辅料：洋葱（白皮）100克，土豆（黄皮）200克
调料：白砂糖75克，料酒15克，猪油（炼制）100克，酱油10克

具体做法如下：

• 准备食材：将新鲜的猪大排洗净后放在案板上，用刀背轻轻拍松，使其更容易入味并保持口感嫩滑。洋葱去皮后切成块状备用。

• 腌制排骨：取一个盆，放入处理好的排骨和切好的洋葱块。接着加入适量的料酒（约10克）、酱油（10克），用手搅拌均匀，使排骨充分吸收调料的味道。盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏腌渍1～2小时，让排骨更入味。

• 煎制排骨：取出腌好的排骨，不需要将洋葱取出。锅置于火上倒入炼好的猪油约100克，待油温热后，放入排骨煎制。注意控制火候，先用中火将排骨两面煎至呈现金黄色泽，并微微焦香。煎好后盛出排骨备用。

• 炒香洋葱：锅中倒出多余的油，仅留少量底油。将锅重新加热，放入之前腌制时的洋葱块翻炒，炒至洋葱变软、散发香味。

• 炖煮收汁：将煎好的排骨连同腌制时的卤汁一同倒入锅中，再加入适量清水（以刚好没过排骨为宜）。加盖大火烧开后转小火慢炖约7分钟，随后继续焖煮至排骨变得酥烂，能用竹筷轻松戳透为止。

• 调味收干汤汁：待排骨熟透后，加入白砂糖75克，继续中小火慢慢收汁。过程中要不断翻动排骨，使其均匀裹上糖色与酱汁。直到汤汁浓稠、几乎收干，排骨呈现出诱人的红亮色泽，同时散发出葱香肉酥的香气。

• 搭配煎土豆：另起一锅，放入少许猪油，将土豆去皮切片后放入锅中煎熟，煎至两面金黄即可。将煎好的土豆摆放在盘子边缘，作为配菜与煎排骨一同上桌。

• 装盘点缀：将收汁完成的排骨整齐码放在盘中，旁边配上煎土豆片，一道香气扑鼻、色泽诱人、味道醇厚的煎排骨就完成了。

【制作要诀】：
此菜在煎制过程中需使用较多猪油进行煎炸，建议准备猪油约750克，以便操作时灵活掌控。另外排骨腌制时间不宜太短，确保其充分入味；收汁阶段要注意火候，避免糖色过重或糊锅。整道菜肴香浓可口，具有很好的开胃健脾效果，适合食欲不振或体质虚弱者食用。