焦熘茄条家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：焦溜

焦熘茄条的制作材料：
主料：茄子 300克
辅料：干红尖辣椒 50克，鸡蛋 50克
调料：植物油 20克，酱油 5克，醋 2克，料酒 10克，香油 5克，盐 3克，味精 2克，白砂糖 2克，玉米淀粉 8克，大葱 5克，姜 3克，大蒜（白皮）5克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将茄子去掉蒂部，削去外皮后清洗干净，顺着切成约5厘米长、1厘米宽的条状。干红尖辣椒洗净，去掉蒂和籽，也切成与茄条长度相近的条状备用。

• 处理辅料： 大葱切末，生姜切末，大蒜拍扁后切片备用。

• 调制蛋糊： 取一个小碗，将鸡蛋磕入碗中打散，加入适量玉米淀粉搅拌均匀，制成浓稠的蛋糊备用。

• 调制调味汁： 在另一个碗中，加入酱油、盐、味精、少许清水、玉米淀粉，再加入白糖提鲜，搅拌均匀成调味汁备用。

• 炸茄条第一遍： 炒锅置于火上，倒入植物油，烧至六成热时转中小火。将茄条逐根蘸满调好的蛋糊后下锅，炸至表面呈金黄色后捞出沥油。

• 复炸定型： 待油温升高至七成热时，将茄条重新放入锅中复炸约20秒至外层酥脆，迅速捞出控油。

• 炒制入味： 锅中留少量底油，烧热后先下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后加入蒜片和红椒条翻炒几下。随后倒入炸好的茄条，快速烹入料酒和醋，使香气更浓郁。接着倒入事先调好的调味汁，快速翻炒，使茄条均匀裹上酱汁。

• 收尾出锅： 最后淋入香油，翻炒几下即可关火装盘。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同时食用。