花椒鸡丁家常做法

菜系：川菜
花椒鸡丁的特色功效：此菜麻辣鲜香，略带甜味，具有增进食欲、促进血液循环的作用，适合冬季食用，能够起到一定的温补效果。

【制作材料】
主料：开膛嫩仔鸡一只（约500克）
辅料：干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克（炸制用油）、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将嫩仔鸡宰杀洗净后，剔除鸡骨，将鸡肉切成约2厘米见方的小块。注意切块大小要均匀，以便入味和受热均匀。

• 腌制入味：将切好的鸡丁放入碗中，加入料酒、酱油、盐，再放入葱节和姜片拌匀，进行腌渍。腌制时间约为30分钟，让鸡丁充分吸收调味料的味道。

• 准备配料：在此期间，将干辣椒擦拭干净，去掉蒂部和内部的籽，以防过辣影响口感，然后切成约2厘米长的小段备用。花椒准备好保持完整颗粒。

• 炸制鸡丁：取锅一个，置于旺火上，倒入素油（约500克），加热至油温约180-200℃（油面微微冒烟）。将腌好的鸡丁取出，挑出葱姜片，并将多余的汁水沥干，以免溅油。将鸡丁分批下锅炸制，炸至鸡丁表面微黄、刚熟即可捞出，控净油分备用。

• 煸炒调料：另起一锅，放入适量素油（约100克），烧热后下入干辣椒段和花椒粒，小火慢炒，炒出香味的同时注意观察颜色变化。当辣椒呈棕红色、香气四溢时停止翻炒，避免炒糊。

• 回锅调味：将炸好的鸡丁倒入炒锅中，与辣椒、花椒一起翻炒均匀。随后加入酱油、白糖、料酒以及适量鲜汤，汤量以刚好没过鸡丁为宜。转为中火慢慢收汁，过程中不断翻炒，使鸡丁均匀吸收酱汁，直至汤汁基本收干、鸡丁表面油亮。

• 调入辅料：待汁水快收干时，加入味精提鲜，淋入香油增香，快速翻炒几下使其均匀融合。

• 装盘出锅：若热食，可直接将成品盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可上桌；如需冷食，则将鸡丁摊开放凉，底部铺上炸香的干辣椒垫底，再将鸡丁整齐码放在上面即成。

【温馨提示】

• 炸鸡丁时要注意油温控制，过高会导致外焦里生，过低则油腻。
• 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味适当调整，喜欢更麻更辣的可以适量增加。
• 收汁时要勤翻动，防止粘锅，同时保证味道更加浓郁。