芪烧活鱼家常做法

川菜芪烧活鱼的制作方法

菜系类别： 川菜
相关功效： 补气养血、健脾益胃、利水消肿，适合体质虚弱、产后调养或气血不足者食用。

所需材料：

• 主料：鲜活鲤鱼1尾（约750克）
• 辅料：黄芪10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克
• 调料：白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克（用于炸鱼）、猪油50克、清汤500克

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼：
  将鲜活鲤鱼去鳃、鳞、鳍，剖腹取出内脏，清洗干净。用清水反复冲洗几次，确保无腥味和杂质残留。在鱼身两面均匀地斜切十字花刀，便于入味。

• 准备配料：

  • 水发香菇洗净后切成两半；
  • 黄芪与党参提前用清水润透，切成约2厘米厚的小段；
  • 姜拍松后剁成姜汁备用；
  • 葱切成细丝，蒜切片备用。

• 初步炸制鲤鱼：
  炒锅置于火上，加入菜油，待油温升至六成热（约150℃），轻轻放入处理好的鲤鱼，炸至表面呈金黄色时捞出，控净油分备用。

• 炒糖色：
  另起一锅，放入适量猪油，加入白糖，小火慢慢翻炒至糖色变为枣红色（注意不要炒糊），随即倒入清汤搅匀。

• 炖煮主料：
  在糖色汤中依次放入炸好的鲤鱼、黄芪片、党参片，大火烧沸后转为小火慢煨，使鱼肉充分吸收药材的香气和味道，直至鱼肉熟透、汤汁浓郁。

• 装盘处理：
  待鱼熟透后，小心将整条鱼盛入大碗或盘中，挑出黄芪和党参片（仅作调味用，不食用）。

• 制作辅料汤汁：
  将冬笋片、香菇片放入原锅汤汁中，加入少许味精，继续加热至汤汁再次沸腾。撇去浮沫后用水豆粉调成芡汁，勾芡至汤汁浓稠。

• 淋油浇汁：
  最后将调好味的汤汁均匀地浇在装盘的鱼身上，再淋上少许猪油提香，即可上桌享用。

温馨提示：
此菜口味咸甜适中，带有淡淡药香，鱼肉鲜嫩多汁，营养丰富，是川菜中兼具美味与滋补的经典代表之一。