辣炸芋头片家常做法

菜系：川菜
功效：香辣开胃，增进食欲，适合下饭或作为休闲小吃。

辣炸芋头片的制作材料：
主料：芋头500克
调料：酱油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克，葱、姜少许，味精1.5克，炸油500克

详细制作步骤：

• 处理芋头： 将芋头去皮后用清水彻底洗净表面泥土，然后放在案板上切成厚薄均匀的薄片（厚度约为2毫米左右），切好后放入热水中焯水一遍。焯水的主要目的是去除芋头表面多余的淀粉，使其炸制时更酥脆且不易粘连。焯水时间不宜过长，约1分钟即可捞出，沥干水分备用。

• 初次炸制定型： 取一口干净的炒锅置于火上，倒入炸油（以能没过芋头片为宜），待油温升至六成热（约180℃）时，将处理好的芋头片逐片放入锅中，保持中小火炸制约3～4分钟，待其表面呈现金黄色并略显酥脆时迅速捞出。注意控制油温，避免炸糊。捞出后控净多余油分，放置一旁备用。

• 爆香调味料： 锅中留少量底油（约10克），再次置火上加热，待油温稍热时，加入切碎的姜末、蒜末和辣椒粉，转小火慢慢煸炒，炒至香味四溢、辣椒粉颜色变深红、姜蒜微黄时即可。此过程要注意火候，防止炒焦影响口感。

• 调入酱汁翻炒： 接着加入酱油继续翻炒几秒钟，使调料充分融合，并形成浓郁的酱香味。此时可将之前炸好的芋头片倒入锅中，与调料快速翻拌均匀，让每一片芋头都裹上调味汁。

• 收尾调味： 随即加入适量高汤（约30毫升），轻轻翻炒几下，使芋头片吸收部分汤汁，提升风味。再撒入味精提鲜，最后加入切碎的葱末增香，快速翻炒均匀后即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的辣炸芋头片盛入盘中，趁热食用风味最佳。成品外酥里嫩，香辣适口，带有浓郁的川式风味。

温馨提示：可根据个人口味适当调整辣椒粉的用量，喜欢更酥脆口感的可以进行二次复炸，每次炸制时间不宜过长，确保口感层次分明。