鱼香碎滑肉家常做法

菜系：川菜
鱼香碎滑肉的制作材料：
主料：猪肉350克，水发木耳50克，水发兰笋50克。
辅料：泡辣椒15克，盐3克，酱油20克，料酒20克，姜10克，蒜10克，葱15克，白糖30克，醋15克，味精1克，豆粉30克，汤30克，清油50克。

鱼香碎滑肉的特色：
色泽红亮，质地鲜嫩滑爽，口感丰富，鱼香味浓郁，是一道典型的川菜代表菜肴，具有开胃消食、增强食欲的功效。

详细做法步骤如下：

第一步：准备食材

• 将猪肉清洗干净，切成指甲大小的薄片，放入碗中备用。
• 加入适量盐（约1.5克）、酱油10克、料酒10克以及水豆粉（即湿淀粉）搅拌均匀，使肉片充分吸收调料，腌制10分钟左右，进行码味处理。
• 木耳和兰笋分别洗净，沥干水分后切成小片备用。
• 将木耳和兰笋放入沸水中焯烫一下，时间控制在1分钟左右，捞出后立即过冷水，保持脆嫩口感，然后沥干待用。
• 泡辣椒去籽后剁成细末，姜蒜切末，葱切成葱花备用。

第二步：调制芡汁
在一个碗中，依次加入剩余的盐（约1.5克）、酱油10克、料酒10克、味精、白糖、醋、水豆粉、汤，搅拌均匀，调制成一碗均匀的芡汁备用。

第三步：炒制菜品

• 取锅置于火上，倒入清油烧热，油温约为六成热时，下入已腌好的肉片，快速划散，炒至变色断生即可盛出备用。
• 锅中留底油，放入剁好的泡辣椒末、姜蒜末，小火煸炒出香味和红油。
• 接着将之前炒好的肉片重新倒回锅中，翻炒几下，再加入焯好水的木耳和兰笋，撒入葱花，快速炒匀。
• 最后将调好的芡汁倒入锅中，大火快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁，汤汁浓稠后迅速起锅。

第四步：装盘享用
将炒好的鱼香碎滑肉盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

温馨提示：

• 肉片不宜切得太厚，以保证口感滑嫩；
• 炒制过程中要注意火候，避免肉片过老或芡汁焦糊；
• 鱼香味的关键在于泡辣椒与糖醋的比例调配，需根据个人口味微调。

此菜适合家庭聚餐或日常佐餐，既能补充蛋白质，又能刺激食欲，尤其适合胃口不佳或需要增进营养的人群食用。