芝麻肉丝家常做法

菜系：川菜

芝麻肉丝

制作材料：
主料：猪瘦肉500克
辅料：熟芝麻25克，姜10克，葱10克
调料：盐4克，料酒10克，菜油500克（实耗约50克），白糖25克，八角2克，糖色10克，味精1克，香油10克，鲜汤350克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将猪瘦肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。顺着肉的纹理切成约10厘米长、筷子粗细的肉丝。姜切块并拍松，葱切段备用。

• 腌制入味： 将切好的肉丝放入大碗中，加入姜块、葱段、盐和料酒拌匀，使肉丝均匀吸收调味料。盖上保鲜膜静置腌制30分钟左右，让肉丝充分入味。

• 炸制肉丝： 取锅置于旺火上，倒入菜油，烧至油温约150℃（用手在油面上方感受有热气升腾即可）。将腌好的肉丝分次下入锅中炸制，炸至肉丝表面呈浅黄色、略微酥硬时捞出沥油。注意控制火候，避免炸焦。

• 清理锅具： 将炸过肉丝的油倒出，洗净锅内残渣，重新将锅置于火上，准备下一步操作。

• 炖煮收汁： 锅中加入少许清水或直接使用鲜汤，放入炸好的肉丝，再加入盐、白糖、八角、糖色，大火烧沸后撇去浮沫，转为小火慢炖。持续加热直至汤汁基本收干，肉丝吐出油脂，颜色变深、质地更酥软。

• 调味增香： 待汁水快收尽时，加入味精提鲜、香油增香，略收一下，使调味料更加均匀地包裹在肉丝上。

• 装盘撒芝麻： 将做好的肉丝盛出，摊开放凉后装盘，最后撒上炒熟的白芝麻，增添香气与口感。

菜系相关功效：
芝麻肉丝属于川菜系，口味咸甜香辣，具有开胃健食、补气养血、增强体力的功效，适合体质虚弱者或食欲不振者食用。芝麻富含不饱和脂肪酸，有助于润肠通便、滋养肌肤。