熘鳝鱼筒家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜味
工艺：溜

熘鳝鱼筒的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：苹果100克，鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）75克，大葱15克，姜8克，大蒜（白皮）10克，盐4克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，醋30克，淀粉（玉米）40克，香油10克

特色：
外酥里嫩，酸甜适口，色泽金黄诱人，口感层次丰富。

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：
  选用新鲜鳝鱼，采用击昏剔骨法宰杀后，取出鳝片肉。将鳝片用清水洗净，去除表面黏液和杂质，然后沥干水分备用。

• 切段烫制：
  将处理干净的鳝鱼肉平铺在案板上，切成约3厘米长的小段。锅中加水烧沸，放入鳝鱼段焯烫约30秒至稍微变色，迅速捞出并用冷水冲洗降温，进一步沥干水分，防止炸制时溅油。

• 准备苹果块：
  苹果去皮，去掉果核，切成大小均匀的滚刀块，以便入味且容易翻炒。

• 调制蛋清糊：
  鸡蛋清放入碗中，用筷子或打蛋器抽打至起泡，加入适量淀粉搅拌均匀，制成浓稠的蛋清糊，用于挂浆炸制。

• 初步炸制苹果：
  锅中倒入适量熟猪油，加热至五成热（约150℃），放入苹果块小火慢炸约1分钟，使其稍微软化，颜色略变金黄，捞出控油备用。

• 炸制鳝鱼筒：
  待油温升至六七成热（约180℃），将鳝鱼段逐一裹上蛋清糊，小心下入油锅炸制。保持中小火炸至鳝鱼段表面金黄酥脆、质地硬挺，并浮于油面，即可捞出控油。

• 炝锅调味：
  锅内留少许底油，置于火上加热至七八成热，放入蒜末、葱花、姜末爆香，煸炒出浓郁香味。

• 翻炒勾芡：
  加入炸好的苹果块和鳝鱼段，快速翻炒均匀。随后倒入事先调配好的芡汁（将白糖、醋、酱油、料酒、淀粉及少量清水混合搅匀）。转大火烧开芡汁，使汤汁浓稠并均匀包裹食材。

• 淋油出锅：
  最后加入香油提香，快速翻炒几下即可关火，装盘上桌。

营养价值与功效：
此菜富含优质蛋白和多种维生素，具有补气养血、增强体力的功效，适合体质虚弱者食用；同时苹果的清香可促进食欲，帮助消化。

制作要诀：
本品需进行两次油炸，建议使用深锅操作，确保安全。熟猪油用量约1000克左右，可根据实际情况适当调整。炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。

小贴士：食物相克提示

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
• 苹果忌与水产品同食，可能引起便秘。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。