牛肉包子家常做法

菜系：家常菜谱
口味：麻辣味
工艺：蒸

牛肉包子的制作材料：
主料：小麦富强粉450克
辅料：酵母50克，苏打粉5克，牛肉（前腿）300克，芹菜50克，竹笋50克
调料：菜籽油40克，豆瓣35克，姜10克，酱油10克，盐1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，味精1克

牛肉包子的特色：
麻辣咸鲜，醇香味美。

详细做法步骤：

• 和面发酵：将小麦富强粉倒入盆中，加入清水、酵母搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大（约需1小时左右，视温度而定）。

• 加小苏打揉面：待面团发酵完成后，撒入苏打粉，反复揉搓至面团均匀无气泡，再用湿纱布覆盖，静置饧发10分钟左右，使面团更加柔软有弹性。

• 准备牛肉馅料：将牛肉清洗干净，剁成大小约为0.5厘米的小颗粒备用。

• 切配蔬菜配料：将竹笋去皮洗净，芹菜择去老叶后洗净，分别切成约0.4厘米见方的小丁。生姜剁成姜末。

• 炒制牛肉馅心：炒锅置于旺火上，倒入菜籽油烧热至六成热时，下入剁好的牛肉粒翻炒至肉粒散开并变色。接着放入剁细的豆瓣酱继续煸炒，炒出红油和香味。随后加入姜末、竹笋丁和酱油，翻炒几下后即可关火。

• 调制完整馅料：将炒好的牛肉馅盛出放凉后，依次加入胡椒粉、花椒粉、芹菜丁、精盐和味精，充分拌匀，使调味料与馅料融合，形成麻辣咸香、层次丰富的馅心。

• 分剂擀皮：将饧好的面团再次揉匀，搓成长条状，然后分割成20个大小一致的面剂子。将每个剂子用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形包子皮，直径大约为8-10厘米。

• 包制包子：取适量馅料放在包子皮中央（约每只20-25克），先捏紧中心部位封口，再沿边缘逐渐收拢捏合成褶皱形状，最后将收口收紧朝下，确保不漏馅。

• 入锅蒸制：将包好的生坯依次放入蒸锅的笼屉中，留出适当间距防止粘连。盖上锅盖静置醒发5分钟，让包子再次蓬松。然后点火加热，待水沸腾产生蒸汽后转为旺火，持续蒸约15分钟即可关火。

• 出锅享用：蒸好后稍等2-3分钟再揭开锅盖，避免包子遇冷塌陷。取出后即可趁热食用，口感最佳。

菜系相关功效：
此款牛肉包子富含蛋白质及多种营养成分，具有温中补虚、增强体力的作用，适合工作强度较大的人群作为营养补充食品。同时其中所含的花椒粉和胡椒粉有助于驱寒暖胃、促进食欲。