烧豆腐皮家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

烧豆腐皮的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）250克
辅料：木耳（水发）25克，玉兰片25克，荸荠40克，鸡蛋25克，淀粉（玉米）60克，虾米10克
调料：色拉油100克，大葱10克，姜10克，酱油35克，味精2克，料酒15克，盐8克

烧豆腐皮的特色：汁浓味厚，腐皮软绵适口。

详细制作步骤：

• 食材准备：将豆腐皮取出，用清水略微冲洗一下，然后切成菱形片备用。木耳清洗干净后去除根部，改刀成小朵状；玉兰片和荸荠分别清洗干净，切成薄片；大葱切丝，姜切丝备用。

• 调糊挂浆：取一个大碗，打入鸡蛋，加入50克玉米淀粉和少许酱油，搅拌均匀至形成较稠的蛋糊。然后将切好的豆腐皮片放入碗中，用手轻轻翻拌，使每一片豆腐皮都均匀裹上一层蛋糊。

• 炸制豆腐皮：炒锅置于火上，倒入约500克色拉油（用于油炸），开大火将油温加热至七成热（大约为180℃左右，油面微微冒烟）。将裹好蛋糊的豆腐皮片逐片下入锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余的油分备用。

• 煸香配料：另起一锅，倒入少量色拉油（约10克），加热后放入葱丝、姜丝，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：接着加入虾米继续翻炒几下，随后依次加入酱油、精盐、味精、料酒以及适量的鲜汤（或清水），搅拌均匀。待汤汁烧沸后，先放入木耳片、玉兰片和荸荠片，再将炸好的豆腐皮片一同下入锅中。

• 焖烧收汁：保持旺火将汤汁再次烧沸后转为中火慢烧，让豆腐皮充分吸收汤汁的味道，直至豆腐皮变得柔软入味，汤汁逐渐变浓稠。

• 勾芡亮油：取剩余的10克玉米淀粉，用少量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅动，使汤汁更加浓稠光亮。最后淋入少许明油（可选），提升菜品色泽与香气，翻拌均匀即可出锅。

烧豆腐皮的制作要诀：

• 油炸过程中要注意控制油温，避免豆腐皮外焦内生；
• 炖烧时火候不宜过大，以免豆腐皮破碎影响口感；
• 勾芡时水淀粉要慢慢加入，防止汤汁过稠影响成品质量。

功效说明：
此道菜肴富含植物蛋白和多种蔬菜营养成分，具有增强体质、促进消化、润肠通便等作用，适合家庭日常食用，尤其适宜秋冬季节滋补身体之用。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。