炒腊牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：微辣
工艺：炒

炒腊牛肉的制作材料：
主料：冬笋50克、辣椒（红，尖）100克、青蒜50克
调料：盐1克、香油3克、酱油5克、猪油（炼制）100克

炒腊牛肉的特色：
腊牛肉异香浓郁，富有口劲，与红椒、冬笋、青蒜合炒，色彩艳丽，香辣夺口。

详细步骤说明：

• 准备食材：将所需食材按照要求准备好，确保冬笋、鲜红辣椒、青蒜等配菜清洗干净，并根据需要切好备用。

• 处理腊牛肉：将腊牛肉放入清水中轻轻冲洗干净表面杂质，切成三段，便于后续蒸制和切片操作。

• 蒸制腊牛肉：将洗净的腊牛肉段放入瓦钵中，盖上盖子或用保鲜膜封好，置于蒸锅中，隔水用大火蒸制约1小时，至牛肉变软，便于切片。

• 切片处理：待腊牛肉冷却后，顺着刀法横着肉纹切成约0.3厘米厚的薄片，这样可以保证口感不柴，有嚼劲。

• 切配蔬菜：将冬笋剥去外皮，切成与腊牛肉大小一致的薄片；鲜红辣椒去除蒂部和内部籽粒，切成约2厘米见方的小块；青蒜洗净后切成3厘米长的段备用。

• 热锅煸炒冬笋：将炒锅置于旺火上，加入炼好的猪油烧至六成热，放入冬笋片快速煸炒，炒出香味。

• 炒香红椒：在煸炒冬笋的基础上，加入切好的红辣椒片翻炒几下，使辣椒略微变软，散发出辣香味。

• 调味处理：接着加入适量的精盐和酱油继续翻炒均匀，使配料初步入味。

• 加入腊牛肉：将预先切好的腊牛肉片迅速倒入锅中，与冬笋、红椒一起快速翻炒约30秒钟，让腊牛肉充分吸收调味料的香气。

• 最后加入青蒜：再将青蒜段加入锅中，与所有食材一同快速翻炒均匀，保持火候，避免青蒜过熟失去清香。

• 淋油装盘：最后撒上几滴香油增香，翻炒几下后即可将菜肴盛出装盘，一道色香味俱全的炒腊牛肉就完成了。

功效：此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合冬季进补。