炸枣泥腐皮卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜味
工艺：包卷炸

炸枣泥腐皮卷的制作材料：
主料：油皮400克
辅料：枣（干）150克、猪肉(肥)150克、鸡蛋50克、淀粉(玉米)25克、小麦面粉25克
调料：猪油（炼制）150克、白砂糖150克、料酒5克、盐2克

炸枣泥腐皮卷的相关功效：
本菜品外酥里嫩，口感丰富，枣泥香甜软糯，富含蛋白质和碳水化合物，适合家庭聚餐时作为小吃或甜点享用，具有补充能量、健脾养胃的功效。

炸枣泥腐皮卷的特色：
色泽金黄，皮香酥脆，馅油润甜美。

炸枣泥腐皮卷的做法步骤详解：

• 准备馅料：将肥肉切成小丁备用。取一大碗放入肥肉丁、自制红枣泥、白糖、精盐和料酒，用筷子充分搅拌均匀，使调味料与馅料融合，静置腌制约10分钟入味。

• 处理豆腐皮：将油皮（豆腐皮）用干净湿布包裹片刻，使其回软。待其柔软后展开，每张豆腐皮切成3条长方形条状，方便后续包卷操作。

• 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，再加入小麦面粉，搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋糊，用于封口使用。

• 包制腐皮卷：将调好的馅料搓成长条形，大约共分成12条。取一条豆腐皮平铺在案板上，放上一条馅料于中间位置，两边各留出一定空隙。然后将豆腐皮从一端卷起，包裹住馅料，收口处抹上适量蛋糊，轻轻按压使其粘合牢固，形成完整的腐皮卷。

• 裹粉定型：将包好的腐皮卷表面均匀地滚上一层玉米淀粉，这样有助于锁住内馅，并使炸制后的表皮更加酥脆。

• 油炸成型：炒锅置于火上，倒入足量的炼制猪油（总量约1000克），加热至七成热（约180℃）。将裹好淀粉的腐皮卷逐个下入锅中，中小火慢炸，期间用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。炸至表面呈现金黄色并酥脆时，约需10分钟左右，即可捞出沥油。

• 切块装盘：待炸好的腐皮卷稍凉后，用刀斜切成大小适中的段，整齐码放在盘中，即可上桌食用。

炸枣泥腐皮卷的制作要诀：

• 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
• 枣泥制作方法：取大枣适量，加水煮熟，捣成泥，过筛，即可得细腻枣泥。
• 腐皮卷炸制前可先试炸一个观察色泽与口感，根据实际情况调整时间与火候。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。