炝甘蓝卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

炝甘蓝卷的制作材料：
主料：圆白菜400克
辅料：青椒5克，柿子椒5克，香菜5克
调料：盐5克，味精2克，姜5克，花椒5克，植物油10克

炝甘蓝卷的特色：
形状整齐，色泽洁白，清爽鲜嫩。

详细步骤说明：

• 准备甘蓝叶片：
  将圆白菜（甘蓝）外层老叶剥去，选择完整、柔软的内层叶子。用清水将每片叶子仔细洗净，注意去除表面泥沙和杂质。然后去掉中间较硬的菜梗部分，以保证口感更加脆嫩。

• 焯水处理：
  取锅一个，加入适量清水烧开后，将整理好的甘蓝叶放入水中快速焯烫约10秒钟，使其略微变软但仍保持翠绿。随即捞出放入凉水中迅速冷却，防止余热导致过软。最后捞出沥干水分备用。

• 调制调味汁：
  在一个小盆中，加入盐、味精、姜末，再倒入事先制作好的花椒油（做法见下文）。搅拌均匀使调味料充分融合，形成香味浓郁的调味汁。

• 腌制甘蓝叶：
  将焯水并沥干的甘蓝叶平铺在案板上，用调好的调味汁均匀涂抹在每一片叶子上，轻轻揉搓几下，让其更入味。静置腌制约10分钟。

• 卷制切段：
  取一片腌制好的甘蓝叶，在一端从边缘开始慢慢卷成手指粗细的长条状。卷紧但不要压碎。全部卷好后用刀将其切成约4厘米长的小段，保持切口整齐美观。

• 摆盘装饰：
  将切好的甘蓝卷段依次码放在盘中，排列整齐。随后在上面点缀红青丝（即红椒丝和青椒丝），以及香菜梗段，提升色彩层次与香气。

• 成品完成：
  一道色香味俱佳的炝甘蓝卷就完成了，可直接上桌食用，清脆爽口，适合家庭聚餐或夏日小食。

炝甘蓝卷的制作要诀：

• 花椒油的制作方法：
  取锅置于火上，加入适量植物油（本菜中为10克），待油温升至五成热时，放入花椒粒，小火慢炸至香味四溢，花椒微微变色即可关火。捞出花椒不用，只保留带有麻香的花椒油使用。

食物相克提示：
香菜不宜与补药如白术、丹皮一同服用，可能影响药效。

菜品功效：
此菜具有清热解暑、健胃消食、促进消化的作用，适合夏季食用，尤其适合食欲不振、消化不良者。