黄瓜虾仁羹家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、清热去火食谱
口味：微辣
工艺：烧

黄瓜虾仁羹的制作材料：

主料：黄瓜500克，虾仁150克，北豆腐150克
辅料：鲜香菇50克，鸡蛋50克
调料：辣椒酱15克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒10克，胡椒粉4克，盐3克，白砂糖5克，香油5克，芝麻5克，淀粉（玉米）5克

详细做法步骤：

• 处理黄瓜段：将黄瓜用清水彻底洗净，去除表皮后切成约5厘米长的段状。接着用小勺挖出中间的瓤部分，形成一个中空的黄瓜筒。在黄瓜段内撒上少许精盐，腌制约10分钟，使其稍微脱水，便于后续入味。

• 调制虾仁馅：将虾仁剁成细腻的虾茸，放入碗中。加入料酒、葱末、姜末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、香油和适量精盐，充分搅拌均匀，静置10分钟，使虾茸充分入味。

• 准备香菇与葱姜：将新鲜香菇洗净后切成薄片备用。大葱、生姜分别切成细末备用。

• 调制湿淀粉：取一小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 调制豆腐虾茸馅：将北豆腐用手或勺子碾碎，放入碗中，加入少量精盐、胡椒粉、香油调味。再加入面粉（可选，帮助成型）和打散的鸡蛋液，搅拌均匀后加入之前调好的虾茸，继续搅拌至完全融合，形成具有一定粘性的馅料。

• 填充黄瓜段并固定：将调好的豆腐虾茸馅料填入事先处理好的黄瓜段中，尽量压实，确保馅料不会轻易掉落。每个黄瓜段可以用牙签轻轻串起固定，防止煮制过程中馅料脱落。

• 煮制羹汤：锅中加入适量清水，大火烧开后加入辣椒酱，用勺子搅匀，使汤色红亮。随后放入填充好馅料的黄瓜段和香菇片，同时加入葱末和姜末，保持中小火慢煮。

• 勾芡收汁：待汤再次煮沸后，慢慢倒入调好的湿淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后撒入适量胡椒粉提味，稍煮片刻即可关火。

• 装盘享用：将煮好的黄瓜虾仁羹盛入汤碗中，可根据个人喜好点缀些许葱花或芝麻增加香气与美观度。

小贴士-食物相克：

• 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这类水果间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。