三丝烩花肚家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、痔疮食谱

口味：咸甜味
工艺：烩

三丝烩花肚的制作材料：
主料：鱼肚380克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋75克，猪肉（瘦）50克，叉烧肉30克，韭黄50克
调料：黄酒15克，姜5克，大葱5克，花生油75克，盐3克，味精2克，酱油8克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克

三丝烩花肚的特色：
口感爽滑鲜甜，营养丰富，具有滋补身体、补气养血之功效。

详细做法步骤如下：

• 食材预处理：

  • 鱼肚提前用清水泡发好后清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出后切成丝备用。
  • 冬笋去皮洗净，切丝；香菇洗净后切丝；叉烧肉切丝；瘦猪肉洗净切丝；韭黄洗净切段备用。
  • 姜和大葱分别剁成末备用。

• 初步焯烫食材：

  • 锅中烧开水，将冬笋丝和鱼肚丝分别放入焯烫一下，捞出控干水分备用。

• 煸香姜葱并去异味：

  • 取炒锅置于火上，倒入适量花生油（约25克），开武火加热，放入姜末和葱末爆香。
  • 然后沿着锅边淋入少许绍酒（约5克），接着加入适量二汤（或清水），调入少量盐，煮滚约2分钟，使香味充分释放并去除姜葱的辛辣味。
  • 之后将姜葱汤过滤掉，只保留汤汁备用。

• 滑炒肉丝：

  • 锅洗净擦干，再次置于火上，倒入适量花生油（约25克），烧热后放入瘦肉丝，以文火快速滑炒至变色断生，捞出沥油备用。

• 烩制过程：

  • 锅中留底油，开武火加热，沿锅边洒入绍酒（约10克）。
  • 加入之前准备好的汤汁，再依次放入冬笋丝、叉烧丝、滑炒过的瘦肉丝以及鱼肚丝，轻轻翻拌均匀。
  • 调入老抽提色，撒上胡椒粉，保持大火状态继续煮约1分钟。
  • 接着用水调匀湿淀粉（淀粉加水共10克），分次加入锅中勾芡，待汤汁浓稠后，加入韭黄段，快速翻炒几下使其均匀吸收汤汁。

• 调味收尾：

  • 最后根据个人口味加入适量盐、味精进行调整，淋入几滴尾油（增加香气），搅拌均匀即可出锅装盘。

三丝烩花肚的制作要诀：

• 鱼肚需提前泡发并彻底清洗，避免残留杂质影响口感。
• 在煸炒姜葱后一定要将其滤除，以免影响成品美观与口感。
• 勾芡时注意控制淀粉量，避免过稠。
• 此菜在滑炒肉丝及后续操作中会使用较多油量，整体需备花生油约350克用于烹饪过程。

此道菜肴不仅味道鲜美，还富含蛋白质与多种营养成分，是家庭滋补佳品。