孔府一品锅家常做法

所属菜系：山东小吃
菜系功效：此菜为传统鲁菜名肴，具有滋补养生、增强体力、提升食欲之功效，尤其适合冬季进补食用。

孔府一品锅的做法详细介绍：

【所需食材】 主料：

• 水发海参50克
• 水发鱼肚150克
• 白煮肘子500克
• 白煮母鸡1只（约500克）
• 白煮鸭1只（约750克）
• 水发鱿鱼卷10个
• 玉兰片25克
• 鸡蛋荷包10个
• 山药500克
• 龙须粉250克
• 蒸好的白菜墩150克
• 豌豆苗100克

调料：

• 精盐40克
• 料酒150克
• 鸡汤1500克

【详细制作步骤】

第一步：原料预处理

• 将水发海参、水发鱼肚、玉兰片分别洗净后切成薄片备用。
• 鸡蛋荷包提前准备好或使用现成的，保持完整不破损。
• 鱿鱼卷用清水冲洗干净，然后放入热鸡汤中快速焯烫一遍，去除腥味并使其更加柔软，捞出沥干备用。
• 豌豆苗择洗干净，放入沸水中略微焯烫约10秒钟，随即捞出过冷水，以保持颜色鲜绿和脆嫩口感。
• 龙须粉提前用水泡软，蒸熟备用；山药去皮后整根蒸熟，去皮切段备用。
• 白煮肘子、白煮母鸡、白煮鸭均为已经煮熟的半成品，确保肉质完整，剔除骨头备用。

第二步：装锅拼摆

• 准备一口专用的“一品锅”或深口炖锅，底部先铺上一层龙须粉，再依次码放蒸好的白菜墩和山药块作为底层垫底。
• 在底层之上摆放白煮肘子，将其切成厚片均匀铺开。
• 接着将白煮母鸡拆骨后撕成大块，整齐地码放在肘子之上。
• 同样处理白煮鸭，去骨后铺在鸡肉之上，形成三层荤料基础。
• 最上层开始进行精细摆盘，将准备好的海参片、鱼肚片、鱿鱼卷、玉兰片以及鸡蛋荷包按照个人喜好或传统图案进行艺术性排列，力求色彩搭配美观、层次分明。

第三步：调味蒸制

• 将准备好的鸡汤缓缓倒入锅中，使汤汁没过所有食材约2/3，加入料酒和精盐进行调味。
• 将锅盖盖好，放入蒸笼中，置于蒸锅上方。
• 使用旺火隔水蒸制约2小时，使各种食材的味道充分融合，汤汁浓郁，食材软烂入味。

第四步：出锅装饰与上桌

• 蒸好后取出一品锅，在最上层撒上焯烫好的豌豆苗，增添绿色点缀与清香口感。
• 直接原锅上桌，趁热享用。汤汁浓郁食材丰富，造型精美，营养全面。

【制作要领】

• 所有海鲜类及蔬菜类食材建议先用清汤焯烫一次，不仅可以去除杂质和腥味，还能增加整体汤底的鲜美度。
• 拼摆是本菜的关键环节之一，需注意层次清晰、色彩协调、图案美观，体现出宴席菜品的高规格。
• 若无专门的一品锅，也可使用深口砂锅或不锈钢炖锅替代，但需保证密封性和保温性良好。
• 蒸制过程中要注意火力控制，前期使用大火，后期可适当调小火慢蒸，以确保食材充分吸收汤汁风味。

【菜品特色】 孔府一品锅选料讲究，汇集了海参、鱼肚、鸡鸭等多种珍贵食材，通过层层叠叠的摆盘方式与长时间蒸制，呈现出一道色香味形俱佳的传统名菜。其味道鲜美醇厚，营养丰富，是山东菜中极具代表性的宴席佳品，寓意吉祥富贵、尊贵非凡。