枣泥凉果家常做法

所属菜系：山东小吃
工艺方法：蒸法

枣泥凉果的制作材料：
糯米400克，枣泥500克，青红丝10克，桂花酱3克。

特色与功效：
枣泥凉果色形美观，香甜软糯，是山东传统小吃之一。因其主要原料为红枣制成的枣泥，富含维生素和铁质，具有补血养颜、健脾益胃的功效，适合体质虚弱或需要调养的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备糯米泥：将400克糯米淘洗干净，去除杂质后，平均分成两份，分别放入两个耐热碗中。每碗加入清水300克，轻轻搅拌使米粒充分吸水。

• 蒸制糯米：将装有糯米的碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约40分钟至糯米完全熟透。取出后趁热用筷子或木铲反复搅拌，使其更加细腻柔滑，最后搅拌成细腻的糯米泥备用。

• 分剂擀皮：待糯米泥稍凉后，将其分成30个大小均匀的小面剂。将每个小面剂搓圆后，用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆形小饼，厚度适中，边缘略薄，中心稍厚，便于包裹馅料。

• 准备枣泥馅：取500克枣泥（建议选用去核、无渣的优质枣泥），搓揉均匀，确保质地细腻。然后也分成30个小团子，每个团子大小一致，以便包入糯米饼中。

• 包制凉果：将一个枣泥团放在擀好的糯米饼一侧边缘处，然后用手轻轻将糯米饼的一侧向上推起，覆盖住枣泥团的一部分，并顺势将两边向中间收拢，形成一边开口、两边呈翅状的造型。注意要让枣泥大部分裸露在外，增加视觉美感和口感层次。

• 点缀装饰：将10克青红丝切碎，与3克桂花酱混合均匀。在每个包好的凉果外露的枣泥部分轻轻搓抹上这混合料，使其色泽更丰富、香气更浓郁。

• 成品摆放：将做好的枣泥凉果整齐摆放在盘中，稍微晾凉即可食用，也可冷藏后食用，口感更佳清爽。

制作要领：

• 枣泥尽量选择细滑无颗粒的，或可自制过滤一遍以提升口感。
• 糯米泥需蒸透并搅拌均匀，避免出现夹生或结块现象。
• 操作过程中如糯米泥粘手，可在手上沾少量清水操作。
• 包制时动作要轻柔，以免糯米皮破裂影响外形美观。