口镇顺香斋南肠家常做法

所属地区：山东小吃
菜系功效：开胃、顺气、舒肝、健身

口镇顺香斋南肠的制作材料：
主料：莱芜黑猪肉50千克
辅料：口镇酱油4千克，精盐2千克
调料：砂仁、边桂（肉桂）、小茴香、八角、花椒、石落子（草果）、白芷等适量中药材
工具材料：肠衣若干（少量）

口镇顺香斋南肠的详细介绍：
口镇南肠起源于山东莱芜口镇，由一位名叫苏有南的中医为调理母亲身体而创制。其母久病体虚，苏有南将多种中药材与猪肉混合后灌入肠衣晾干，便于长期保存和食用，最终助母康复。此法流传下来，并以“南”字和地名“口镇”命名，称为“口镇南肠”，又名“口镇香肠”。该香肠在1983年和1985年被评为山东省优质产品，具有久存不腐、香味浓郁、口感醇厚的特点，是适合外出携带的传统美食。

口镇顺香斋南肠的做法步骤详解：

• 选肉处理：选用优质莱芜黑猪肉，肥瘦比例适中，清洗干净后切成薄片或小块备用。莱芜黑猪肉质紧实、味道纯正，是制作南肠的关键原料。

• 配料调制：将口镇酱油、精盐依次加入切好的猪肉中，再加入研磨成粉的砂仁、边桂、小茴香、八角、花椒、石落子、白芷等多种中药材。中药配方需根据传统比例调配，确保药香与肉香融合协调，调味时要搅拌均匀，使每一块肉都充分吸收调料。

• 腌制入味：将拌好调料的肉片放入大盆或容器中，盖上保鲜膜或布巾，置于阴凉处进行腌制。腌制时间一般为两天，在此期间需多次翻拌，保证肉质均匀入味，避免局部过咸或未入味的情况发生。

• 准备肠衣：提前准备好猪肠衣，用清水反复漂洗，去除异味和杂质，保持肠衣柔韧且清洁备用。

• 灌肠定形：将腌制好的肉料逐一填入肠衣中，注意不可灌得太满，以免蒸煮过程中爆裂漏肉。同时按一定长度分节绑扎，形成一节节整齐的香肠形状。

• 晾晒风干：将灌好肉料的香肠挂于通风良好、阴凉干燥的地方进行自然晾晒。晾晒时间视天气情况而定，通常需要数日，直至表面微干、质地紧实为止。晾晒过程有助于增强风味并延长保存期限。

• 蒸煮熟制：取一大型汤锅，加入适量清水、少许酱油及剩余的中药材，大火烧开。锅内放一层竹批或蒸架作为垫底，防止香肠直接接触锅底。将晾干后的香肠放入锅中，改用小火慢蒸，使其均匀受热至熟透。蒸煮时间一般为1～2小时，成熟度要掌握得当，既不能生也不能过熟。

• 冷却包装：蒸煮完成后，将香肠取出，放置阴凉通风处自然晾凉。待完全冷却后进行分装或出售，也可真空包装以延长保质期。

口镇顺香斋南肠的制作要领总结：

• 严格选用莱芜黑猪肉，确保肉质优良；
• 腌制过程中要多翻多拌，使调味均匀；
• 灌肠不宜太饱满，以防破裂；
• 晾晒时间充足，有利于风味提升；
• 蒸煮火候适中，避免影响口感；
• 调味精准，控制咸度，突出药香与肉香的和谐搭配。