西瓜鸡家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：蒸法

西瓜鸡的制作材料：
主料：西瓜1个（约3500克），雏鸡2只（共约1000克）。
辅料：冬菇25克，盐笋25克，口蘑25克，干贝50克。
调料：精盐2.5克，料酒3克。

西瓜鸡的功效与介绍：
西瓜用于制菜始于清宫时期，西瓜鸡为孔府内厨首创，又名“一卵孵双凤”。这道菜以西瓜搭配嫩鸡，并佐以干贝、口蘑等上等食材精心烹制而成。历史上孔府曾用此菜宴请清朝帝王，并进贡慈禧太后，是极具文化底蕴的传统名菜。至清朝末期该菜传入江苏一带，成为广受欢迎的夏令佳肴。此菜不仅造型别致、寓意吉祥，还具有清热解暑、滋补养生之功效。

西瓜鸡的特色：
成菜色泽清新，口感滑爽软嫩，口味鲜香独特，是一道兼具视觉美感与味觉享受的精致菜品。

详细制作步骤：

• 处理西瓜：选用一个大小适中的西瓜（约3500克），将表皮彻底清洗干净，用洁净的布擦干水分。在西瓜顶部切下一个盖子留作备用。接着用勺子将瓜瓤挖出并过滤取汁备用，再刮去约1/4厚度的瓜皮，以便后续蒸制时更好地吸收汤汁和味道。

• 处理鸡肉：将两只雏鸡宰杀洗净后，去除内脏及多余脂肪。用刀背轻轻敲断大骨和腿骨，剔除骨头后剁去鸡嘴和鸡爪，保留鸡身完整形状。然后将整鸡放入蒸锅中略蒸至七八成熟（约15-20分钟），这样可避免与西瓜长时间同蒸而影响成型。取出后稍晾凉，盘好备用。

• 准备配料：将冬菇、盐笋、口蘑分别洗净，切成薄片；干贝提前用清水泡发后，再放入蒸锅中蒸熟备用。

• 装填瓜壳：将处理好的雏鸡放入西瓜壳内，摆好位置，使鸡身平整贴合瓜壁。随后加入蒸熟的干贝，并将切好的冬菇、盐笋、口蘑片均匀铺放在鸡身上。

• 调味封口：根据个人口味加入适量的精盐和料酒（原方用量为精盐2.5克、料酒3克），盖上先前切下的西瓜盖，尽量使其密封严实。

• 蒸制入味：将整个西瓜放入一个较大的瓷盆中，确保瓷盆大小合适且能稳定放置。将瓷盆置于蒸锅中，隔水蒸制约50分钟，或直到西瓜外壳变软、内部食材完全熟透为止。

• 装盘点缀：蒸好后小心取出瓷盆，将西瓜整体轻柔地移入银质或白瓷汤盘中，注意保持外形完整。将蒸制过程中产生的原汤汁倒入盘内，即可上桌食用。

制作要领提示：
为了保证成品美观不破损，建议先将鸡肉单独蒸至七八成熟后再放入西瓜中继续蒸制，这样可以缩短整体蒸制时间，同时避免西瓜因蒸久而塌陷。另外选材应新鲜，火候控制要恰当，才能充分体现出这道传统名菜的风味与质感。