八仙过海闹罗汉家常做法

所属地区：山东小吃
菜系功效：此菜为孔府宴中的经典名菜，寓意吉祥喜庆，适合节庆、宴客等场合，具有滋补养生、增强食欲的功效。

八仙过海闹罗汉的详细介绍：

“八仙过海闹罗汉”是一道源自山东曲阜孔府的传统名菜，以其丰富的食材和精美的造型闻名。这道菜在孔府的重要节庆或寿宴中常常作为头道热菜上桌，象征着热闹祥和、众仙贺寿的美好寓意。传说中“八仙”代表八种不同的珍贵食材，而“罗汉”则以鸡肉制成，寓意八位神仙围绕罗汉，场面热烈，故得名“八仙过海闹罗汉”。

制作材料：

• 鸡脯肉 300克
• 水发鱼翅 100克
• 鲍鱼 100克
• 海参 100克
• 明骨（鱼骨）100克
• 鱼肚 100克
• 活青虾 100克
• 火腿 100克
• 芦笋 50克
• 白鱼肉 250克
• 料酒 50克
• 鸡汤 适量
• 姜片 适量
• 味精 适量
• 菠菜叶 少许
• 熟猪油 少许

详细制作步骤：

• 准备鸡茸与罗汉造型
  取出150克鸡脯肉剁成细茸，将其中一部分铺在瓷碗底部，塑造成一个圆形的罗汉形状。剩余的鸡脯肉切成条状备用。

• 处理白鱼肉与明骨搭配
  将白鱼肉切成长条，用刀在其表面轻轻划开，夹入事先准备好的明骨，形成夹心鱼条。

• 青虾造型处理
  活青虾去壳留尾，挑去虾线后清洗干净，将其弯成环形，作为“八仙”之一的装饰。

• 鲍鱼与鱼肚切片
  鲍鱼洗净后切成薄片；鱼肚也切成大小适中的片状。

• 海参与芦笋处理
  海参剖开后切成蝴蝶状；芦笋挑选粗细均匀的8根，焯水至变色后捞出备用。

• 鱼翅与鸡茸菊花造型
  剩余的鸡茸与鱼翅混合，捏成一朵朵菊花形状，摆放在盘中备用。

• 调味蒸制
  将所有准备好的原料放入大碗中，加入适量的精盐、味精、料酒进行调味，拌匀后放入蒸笼中，隔水蒸约30分钟，直至熟透。

• 装盆摆盘
  取出蒸好的原料，分别整齐地摆放在一只大的瓷盆中，按照八方方位围成一圈，中间位置放置已蒸好的罗汉鸡造型。

• 点缀与浇汁
  在罗汉鸡上面撒上火腿片、姜片及焯好的菠菜叶，最后倒入烧热的鸡汤，并淋上少许熟猪油，使整道菜香气四溢。

制作要领：

• 所有主料应选择新鲜上品，尤其是海鲜类，如鱼翅、鲍鱼、海参等，需提前泡发并处理干净。
• 切割与造型需精细，讲究美观对称，体现传统鲁菜的精致工艺。
• 调味时注意突出每种食材本身的鲜美，避免掩盖其自然风味。
• 蒸制时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。

这道“八仙过海闹罗汉”不仅体现了山东菜系对食材的讲究与烹饪技艺的高超，更融合了浓厚的文化底蕴，是中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。