鱼肉水饺家常做法

山东小吃鱼肉水饺的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

鱼肉水饺的制作材料：
精面粉500克，鲅鱼肉500克，肥猪肉80克，嫩韭菜150克，精盐80克，味精25克，芝麻油30克，花生油25克。

鱼肉水饺的特色：
馅白细嫩，味道鲜美，口感清爽，营养丰富。

详细制作步骤：

• 准备馅料：

  • 将新鲜鲅鱼清洗干净，去除鱼头、内脏和骨刺，保留鱼肉部分备用。
  • 将鲅鱼肉与肥猪肉一同剁成细腻的肉馅，放入大盆中。
  • 向肉馅中加入约500克清水，用筷子朝一个方向持续搅拌，直至水分完全被肉馅吸收，形成光滑粘稠的馅料。
  • 加入精盐、味精和花生油，继续搅拌均匀，使调味品充分融合。
  • 最后加入芝麻油和洗净切碎的嫩韭菜，轻轻拌匀，避免过度搅拌破坏韭菜的口感，馅料即完成。

• 调制面团：

  • 取一大盆，将精面粉倒入其中，逐渐加入适量清水，边加水边搅拌，揉成柔软且不粘手的面团。
  • 揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。
  • 饧好的面团搓成长条状，用手摘成大小均匀的80个小剂子，每个剂子约7克左右。
  • 将每个剂子擀成直径约7厘米、中间厚边缘薄的圆面皮备用。

• 包制水饺：

  • 取一张面皮置于掌心，用筷子夹取适量鱼肉馅放在面皮中央（建议每只饺子约10克馅）。
  • 从两边对折捏紧，再将边缘捏合成褶皱状，确保封口牢固，防止煮破。
  • 包好的水饺整齐摆放在案板或盘中，注意不要相互粘连。

• 煮制水饺：

  • 锅中加入足量清水，大火烧至沸腾。
  • 将包好的水饺逐个轻轻放入沸水中，并用勺背轻轻推动锅底，防止粘锅。
  • 待水饺浮出水面后，加盖继续煮约3分钟。
  • 开锅后加入少量凉水，再次煮沸后重复此过程2-3次，直到水饺完全熟透、皮变透明、馅料熟透为止。
  • 熟透后捞出，沥干多余水分，盛入盘中即可食用。

• 选材建议：

  • 若无鲅鱼，也可选用黄花鱼、偏口鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类替代，效果同样鲜美。
  • 肥猪肉的加入可提升馅料的滑嫩度和香气，建议保留。
  • 韭菜可根据季节变化替换为白菜、芹菜等蔬菜，但需提前处理去水以防影响口感。

鱼肉水饺的制作要领：

• 面团要揉匀并充分饧透，才能保证水饺皮筋道不易破裂；
• 搅打馅料时始终朝一个方向进行，有助于形成弹嫩的馅体结构；
• 水饺下锅后要用勺轻轻推动，防止粘锅煮破，保持外形完整美观。

鱼肉水饺的相关功效：
富含优质蛋白和多种维生素，具有增强体力、促进消化、滋补身体的作用，适合各年龄层人群食用，尤其适宜老人及儿童。