绿豆豆沙包家常做法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：清凉香甜，是夏令消暑小吃，具有清热解毒、补充能量的功效。

绿豆豆沙包的做法详细介绍

制作材料：

• 主料：面粉500克
• 辅料：酵面100克，绿豆豆沙500克
• 调料：白糖225克（分次使用），桂花酱15克，食碱10克

详细制作步骤：

• 准备面团：
  将500克面粉放入一个大盆中，加入适量清水（约250毫升左右，根据面粉吸水性调整），再加入100克酵面，搅拌均匀后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，大约需要1至2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。

• 调制碱水：
  在发酵好的面团中加入事先调配好的碱水（将10克食碱用少量温水化开）。边加边揉确保碱水完全融入面团中，使面团恢复弹性且不粘手。

• 和面与糖融合：
  加入10克白糖到面团中，继续揉匀，直至糖完全融化，面团变得柔软光滑。

• 分割面团：
  将揉好的面团放在案板上，搓成长条，直径约为3.3厘米左右。然后将其分成22个小剂子，每个剂子重量约为20克左右，注意尽量保持大小一致，以保证蒸熟后的形状美观。

• 擀皮包馅：
  取一个小剂子，用手掌压扁后擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，大小适中，约能包裹30克豆沙馅。
  在面皮中央放上适量绿豆豆沙馅（可提前混合少许桂花酱与白糖增加风味），像包包子一样收口，捏合成鸭蛋形状，包口朝下，轻轻放在案板上。

• 醒发定型：
  包好所有的豆沙包后，将它们整齐地放入蒸笼内，静置醒发约10～15分钟，使其略微膨松。

• 开始蒸制：
  蒸锅加足量清水，大火烧至上汽后，放入装有豆沙包的蒸笼，用旺火沸水速蒸，时间控制在15分钟左右即可。

• 出锅冷却：
  蒸好后关火，稍等2～3分钟再揭盖，防止包子遇冷塌陷。待稍微冷却后取出，即可食用。

制作要领：

• 面团发酵要充分，蒸出来的包子才松软可口；
• 加碱要适量，避免过量导致面团发黄或带有碱味；
• 包馅时动作要轻柔，防止豆沙溢出；
• 蒸制过程中务必使用大火快蒸，以保证成品表面光滑、口感筋道；
• 出锅前可用手指轻按包子表面，若迅速回弹则表示已蒸熟。

绿豆豆沙包外形美观，口感细腻，是夏日里一道老少皆宜的传统风味点心，尤其适合在炎热天气中食用，帮助清热降火、提神解暑。