熘肉丝家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

熘肉丝的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：木耳（水发）20克，豌豆20克，鸡蛋清15克
调料：植物油50克，淀粉（豌豆）10克，盐2克，大蒜（白皮）3克，大葱4克，味精2克，料酒2克，香油1克

熘肉丝的特色：
滑嫩，咸鲜，颜色鲜明

详细做法步骤如下：

• 处理食材：将瘦猪肉洗净后放在案板上，顺着纹理切成细丝。切好后放入碗中备用。

• 腌制肉丝：在装有肉丝的碗中加入食盐、鸡蛋清和水淀粉（取5克淀粉加适量清水调匀），用筷子搅拌均匀，使每根肉丝都裹上一层薄浆。腌制约10分钟，让肉丝更入味并保持滑嫩口感。

• 热锅滑肉：将炒锅置于火上，倒入植物油，大火加热至五成热（大约95℃，油面略有波动但未冒烟）。将腌好的肉丝轻轻抖散后下锅，用木勺轻轻推散，防止粘连。待肉丝变色且熟透后，捞出控油备用。

• 准备配料：利用控油后的锅，再加入少量底油，大火烧热后放入葱段和蒜片，煸炒出香味。接着放入泡发洗净的木耳和豌豆粒，快速翻炒几下，使其受热均匀。

• 调味勾芡：往锅中加入料酒，迅速烹炒一下去腥增香。随后加入适量清汤（或清水）、食盐和味精，搅拌均匀后煮沸。然后用水淀粉（取5克淀粉加适量水调匀）进行勾芡，使汤汁变得浓稠但流动性适中（即“流芡”）。

• 回锅炒匀：将之前滑好的肉丝重新倒入锅中，与木耳、豌豆一起快速翻炒，确保肉丝充分吸收调料的味道。最后淋上香油，提升整体香气，翻炒均匀即可出锅装盘。

• 成品上桌：将熘肉丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

菜系相关功效：
此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、改善营养不良及补血的功效，适合体质虚弱、食欲不振或轻度贫血者食用。

小贴士-食物相克提醒：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。