熘珊瑚虾仁家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补阳食谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

熘珊瑚虾仁的制作材料：
主料：虾仁250克
辅料：胡萝卜200克
调料：葱汁10克，姜汁10克，黄酒10克，盐2克，味精2克，猪油（炼制）50克，鸡油10克，淀粉(豌豆)10克

熘珊瑚虾仁的特色：
质嫩爽口，味道鲜美，色泽呈珊瑚红色，是一道色香味俱佳的健康菜肴，适合中老年人及心血管疾病患者食用。

详细的制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 将新鲜虾仁清洗干净，去除外壳和虾线（沙线），用清水冲洗数遍后沥干备用。
  • 取胡萝卜洗净，削去外皮，使用竹片或细孔刨丝器将胡萝卜刮成细腻的茸状，中心较硬部分可弃之不用。

• 处理虾仁（浆虾仁）：

  • 将洗净沥干的虾仁放入碗中，加入适量食盐轻轻拌匀，腌制片刻。
  • 接着加入少许蛋清（根据虾仁数量决定用量），搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层蛋液。
  • 将处理好的虾仁放入冰箱冷藏室，静置30至45分钟，使其更加嫩滑入味。

• 滑炒虾仁：

  • 烧热锅后倒入炼制好的猪油，待油温升至四成热时，将虾仁下锅快速划散。
  • 用筷子或铲子轻轻翻动，使虾仁受热均匀，滑炒至虾仁颜色变白、断生即可捞出，控油备用。

• 煸炒胡萝卜茸：

  • 锅中留少量底油，放入准备好的胡萝卜茸，小火慢慢煸炒片刻，激发其香味。
  • 加入适量黄酒进行炝锅，提升整体风味。

• 调味勾芡：

  • 向锅中加入适量清汤，再依次加入葱汁、姜汁、盐和味精，搅拌均匀。
  • 待汤汁煮沸后，将湿淀粉（10克淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 合炒虾仁：

  • 将之前滑好的虾仁重新倒入锅中，与胡萝卜茸和汤汁一起轻轻翻拌均匀，确保每颗虾仁都裹上芡汁。
  • 最后淋入鸡油，增加香气与光泽，迅速翻炒几下即可关火起锅。

注意事项：

• 在制作过程中，掌握好火候是关键，尤其是滑虾仁和勾芡环节，避免过火导致虾仁老韧或芡汁过稠。
• 若家中有老人或患有高血压、冠心病者，建议控制盐分和油脂的使用量，以保证健康饮食。

食物相克提示：
虾仁富含蛋白质和钙质，不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免引起肠胃不适。若需同食应间隔至少2小时以上。

菜品功效：
此菜具有补阳益气、健脾养胃、增强免疫力的功效，尤其适合体质虚弱、阳气不足的老年人群食用。