熘素鹅片家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：溜

熘素鹅片的制作材料：
主料：油面筋150克
辅料：香菇（鲜）25克，春笋25克
调料：香菜3克，辣椒（红、尖）15克，白砂糖100克，盐2克，香油15克，醋20克，植物油75克，姜15克，淀粉（玉米）5克

详细制作步骤：

• 处理油面筋：将油面筋用刀小心切成两半，然后用手将内部翻转朝外，使其呈“鹅片”状，便于后续吸收调味汁。放置备用。
• 调制糖醋汁：取一碗，加入白糖、盐、醋、湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），再加入清水约150毫升，搅拌均匀，制成酸甜适口的糖醋汁备用。
• 准备配料：将新鲜香菇洗净后去蒂切片；春笋剥去外壳，洗净后切成薄片；红辣椒洗净去籽切丝；香菜择洗干净，沥干水分后切末；姜剁成姜末备用。
• 炸制油面筋：炒锅置于旺火上，倒入植物油约50克，烧至油温八成热（约200℃），放入处理好的油面筋，炸至表面酥脆、颜色呈棕黄色时，用漏勺捞出控油，摆入盘中，并在表面浇上少许热植物油以增香。
• 炒制配料并勾芡：在炸油面筋的同时另取一口炒锅置于火上，加入适量植物油（约20克），待油热后下入姜末略煸炒出香味，接着加入香菇片、春笋片、红辣椒丝和香菜末，快速翻炒至断生。随后将之前调好的糖醋汁倒入锅中，边加热边搅拌，煮沸至汤汁浓稠。最后淋入香油提香，迅速翻炒均匀即可出锅。
• 组合装盘：将炒好的糖醋配料连同酱汁一同倒在炸好的油面筋上，使面筋充分吸收调味汁的味道，稍拌匀后即可食用。

菜品特点与功效说明：
此菜色泽鲜艳，口感酥脆，酸甜适口，具有良好的健脾开胃作用，适合食欲不振或消化不良者食用。同时富含膳食纤维及多种维生素，有助于增强体质、促进肠胃蠕动。