煮牛肉汤家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

煮牛肉汤的制作材料：
主料：牛肉（腑肋）500克
辅料：牛排200克、洋葱（白皮）50克、胡萝卜50克、芹菜25克
调料：盐5克

煮牛肉汤的特色：
汤色淡黄，清澈透亮，气味鲜美，营养丰富。不仅适合直接饮用，也可作为各类汤类热菜及沙司的基础汤底，具有滋补身体、改善贫血、缓解四肢冰凉等功效。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将牛肉清洗干净，用刀切成大块，大小适中，便于后续煮制。
  • 牛排取出后，用砍骨刀将牛骨砸断，以便更好地释放骨髓中的香味和营养成分，再用水冲洗干净备用。
  • 芹菜去掉根部，洗净后沥干水分。
  • 洋葱去皮洗净，对半切开；胡萝卜去皮洗净后也切成两半。将洋葱和胡萝卜一同放在炉板或烤盘上，用小火稍微烘烤至表面呈深黄色，这样可以提升整体汤品的香气并保持色泽稳定。

• 焯水去血沫：

  • 在锅中加入约3000克清水，放入处理好的牛肉块和牛骨。
  • 先置于大火上加热，待水烧开后，水面会浮出大量血沫，此时需用汤勺及时撇净。
  • 血沫基本撇净后，转为小火慢炖，切勿让汤再次沸腾，以免汤色浑浊、味道腥重。
  • 煮的过程中要持续观察，不断捞除浮沫，确保汤体清澈。

• 添加配料：

  • 待血沫清理得差不多时，将之前准备好的盐、烤过的洋葱、胡萝卜以及洗净的芹菜一并放入锅中，与牛肉和牛骨一同慢煮。
  • 所有食材混合后，继续以微火慢炖2至3小时。

• 判断熟度：

  • 煮至接近完成时，可用叉子插入牛肉块进行测试。若叉子能轻松插入肉中，说明肉已煮熟软烂；如果插入费力且拔出后叉孔渗出血水，则需继续炖煮直至熟透。

• 过滤提纯：

  • 牛肉汤煮好后，先将其中的牛肉块和牛骨捞出，再用细纱布或滤网将汤液仔细过滤一遍，去除残渣和杂质，使汤更加清澈纯净。

• 成品装盘：

  • 过滤后的牛肉汤可直接盛出食用，也可冷藏保存，用于后续烹饪其他菜肴如炖菜、浓汤或调味汁等。

此款牛肉汤做法讲究火候与细节，尤其在去血沫和控制火候方面需要耐心操作，最终才能获得清亮鲜美的高汤品质。