煨氽里脊片家常做法

菜系：私家菜｜学龄期儿童食谱｜老人食谱｜滋阴食谱｜贫血食谱
菜系相关功效：

• 学龄期儿童食谱：提供丰富的蛋白质和微量元素，有助于儿童生长发育；
• 老人食谱：肉质软嫩、汤汁清淡，适合老年人消化吸收；
• 滋阴食谱：猪里脊搭配白菜等食材，具有润燥养阴的作用；
• 贫血食谱：富含铁元素，有助于改善贫血状况。

口味：家常味
工艺：汆煨氽

【煨氽里脊片的制作材料】
主料：猪里脊肉100克
辅料：白菜50克
调料：香菜10克，大葱5克，味精2克，料酒2克，酱油2克，香油1克，姜2克，醋3克

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，顺着纹理切成薄片，厚度约为2毫米，这样更容易入味且口感更嫩滑。
  • 白菜洗净后切片备用。
  • 大葱一部分切成细末，另一部分切成细丝。
  • 姜切末，香菜洗净后切段备用。

• 腌制肉片

  • 将切好的猪里脊肉片放入碗中，加入葱末、姜末、香油、酱油、料酒和味精，用手轻轻抓匀，使调味料均匀附着在肉片上。
  • 腌制时间控制在10分钟左右，无需过长，以免肉质变老。

• 汆烫肉片

  • 取锅一只，加入适量高汤（或清水），大火烧开后转小火保持微沸状态。
  • 用筷子将腌制好的肉片逐片放入汤中，避免粘连。
  • 等待肉片变色、浮起即可捞出，注意不要煮得太久，以免肉质变硬影响口感。
  • 将煮好的肉片捞出，沥干汤汁后放入盛器中备用。

• 焯水白菜

  • 在同一锅汤水中，放入切好的白菜片，快速焯烫约30秒至白菜变软但仍保持脆嫩。
  • 捞出白菜片，控干水分后与之前准备好的葱丝、香菜段一起放在装有肉片的碗中。

• 调制汤汁

  • 将锅中的高汤重新加热至沸腾，撇去浮沫，保持汤清味鲜。
  • 加入适量盐（根据个人口味调整）、味精、香油、醋，搅拌均匀。
  • 醋的加入可提鲜解腻，但不宜过多，以免影响整体风味。

• 成菜装碗

  • 将调好味的热汤缓缓倒入盛有肉片和白菜的碗中，使汤汁充分浸润食材。
  • 稍作静置后即可上桌食用，汤鲜味美、肉嫩菜爽。

【温馨提示】

• 若家中有儿童或老人，建议将肉片切得更薄、白菜焯水时间略短，以提升咀嚼舒适度。
• 可根据季节变化添加其他蔬菜如豆腐、金针菇等，增加营养多样性。