熘烧肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：软溜

熘烧肉的制作材料：
主料：叉烧肉500克
调料：芡粉15克、醋16克、白砂糖25克、酱油16克、香油12克、大葱1克、大蒜（白皮）1克、植物油50克、姜1克

熘烧肉的特色：
肉质软烂不腻，口感酸甜适中，适合配饭食用，是一道健脾开胃、促进食欲的佳肴，尤其适合青少年及贫血人群。

详细制作步骤：

• 处理叉烧肉： 将叉烧肉放入漏勺中沥干多余汁水。取15克芡粉加入适量清水调匀成水芡粉（约20克），将其均匀淋在叉烧肉上，腌制片刻备用。
• 炸制定型： 锅中倒入植物油（约500克），加热至七八成热（油面微微冒烟）。将裹好芡粉的叉烧肉轻轻下入锅中，盖上锅盖炸制约2分钟，待肉块定型且外皮微酥后捞出控油。
• 爆香配料： 锅中留少许底油，放入切好的葱末、姜末和蒜末，用中火煸炒出香味。
• 调味烹煮： 加入醋、酱油翻炒几下，再倒入少量清水或高汤（约50毫升），放入炸好的叉烧肉。随后加入白糖，根据个人口味调整甜度，继续翻炒均匀。
• 勾芡收汁： 取另外10克芡粉加水调匀，分次倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在肉块上。最后淋入香油提香，快速翻勺使其充分融合。
• 出锅装盘： 待汤汁收至理想状态后，即可出锅装入平盘，趁热食用更佳。

熘烧肉的制作要诀：

• 炸肉时需控制油温，避免外焦里生；
• 勾芡时注意火候，防止芡汁结块；
• 本品实际耗油量约为500克，建议使用耐高温的植物油进行炸制。