芦笋烧鲍鱼家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：肝调养食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：清香味
工艺：烧

芦笋烧鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼250克，芦笋250克，芹黄100克
辅料：金华火腿30克，香菜10克
调料：料酒5克，味精2克，盐2克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）15克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将芹黄择洗干净，切成约3厘米长的段备用。
  • 金华火腿切成薄片，厚度约为2毫米左右，便于入味。
  • 芦笋洗净后去老根，保留嫩茎部分；鲍鱼也需彻底清洗干净，去除内脏和杂质。若使用新鲜鲍鱼，建议提前焯水处理以去除腥味。

• 热锅凉油：

  • 取炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，加热至六成热（油面微微泛烟）。

• 煸炒出香：

  • 先将鲍鱼放入锅中略炒几下，使其释放鲜香。
  • 接着加入芦笋翻炒至颜色翠绿、表面略微软化。
  • 然后放入金华火腿片和芹黄段，快速翻炒均匀。

• 调味入味：

  • 沿锅边淋入料酒，激发香气。
  • 加入适量清水或高汤（约50毫升），再撒入盐和味精进行调味。
  • 改为中小火焖烧2分钟左右，让所有食材充分吸收味道。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉加少量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 继续翻炒至汤汁包裹在食材表面，色泽光亮即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将烧好的芦笋烧鲍鱼盛入盘中，最后撒上切碎的香菜末增香提色。

制作要诀：

• 若时间紧张或条件有限，可选用罐头芦笋和罐头鲍鱼作为替代，操作更为简便，但需注意控水并适当调整调味时间和火候。
• 火腿本身带有咸香味，在加盐时应酌情减少用量，以免过咸。

健康提示：
此菜品具有平肝阳、降血压的作用，适合高血压及肝阳上亢人群食用，同时富含蛋白质和多种微量元素，有助于改善营养不良状况。

食物相克提示：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起不适。
• 芦笋忌与含巴豆类成分的食物搭配，《食鉴本草》中有明确记载。
• 食用补药期间如服用白术、丹皮等中药，不宜食用香菜，以免影响药效。