夹沙花蛋糕家常做法

陕西小吃夹沙花蛋糕的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

夹沙花蛋糕的制作材料：
精面粉2500克，鸡蛋5000克，白糖2500克，黄桂花100克，豆沙或果子酱100克。

夹沙花蛋糕的特色：
外形美观，柔软香甜。

教您夹沙花蛋糕怎么做，如何做夹沙花蛋糕：

• 准备面糊：将精面粉放入蒸笼中，隔水蒸约30分钟至熟透，取出后摊开放凉。待其冷却后用擀面杖将其擀碎，并通过细筛罗过一遍，使其更加细腻。

• 打蛋糊：取大盆一个，将鸡蛋磕入盆中，加入白糖，使用数根筷子不停搅拌，直至蛋液起泡、颜色变白、体积明显增大为止。随后加入之前处理好的熟面粉和黄桂花，继续搅拌均匀，制成浓稠的蛋糊。

• 蒸制蛋糕坯：将一部分蛋糊倒入瓷方盘中，摊成约1厘米厚的薄层，放入蒸笼中隔水蒸熟。蒸好后取出趁热倒在油光纸上。在蛋糕表面均匀抹上一层果子酱或稀豆沙馅料，然后连同纸一起从一端轻轻卷起，形成圆柱状，放凉后去掉油光纸，用刀切成适当大小的段，即为“卷式夹沙蛋糕”。如要做“平式夹沙蛋糕”，则可用两片蛋糕夹入豆沙，晾凉后切块即可。

• 装饰蛋糕表面：另取一部分蛋糊倒入模具或瓷盘中，摊成约2厘米厚的蛋糊层，入笼蒸熟后，蛋糕厚度约为3.66厘米。蛋糕蒸好后在其表面刷上一层清糊（可用少量面粉调制的稀糊），使其更易附着装饰。同时另取500克鸡蛋清与100克白糖混合，搅打至颜色发白、质地变稠，制成装饰用的蛋清糊。将蛋清糊装入带有花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤出各种花纹、图案进行装饰。

夹沙花蛋糕的制作要领：

• 蛋清糊搅打时需注意程度，以能立起筷子或竹签不倒为最佳状态。
• 打蛋清糊时，盛蛋清的盆应放置于温水锅中保温，但水温不宜过高，避免烫熟蛋清。盆下可垫一块抹布以防滑动，保证操作稳定。