番茄鸡片家常做法

菜系：云贵菜
功效：利尿食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：抓炒

【番茄鸡片的制作材料】
主料：鸡胸脯肉 300克，番茄 200克
辅料：淀粉（蚕豆）15克
调料：胡椒粉 2克，盐 5克，味精 2克，猪油（炼制）40克

【详细步骤说明】

• 鸡肉处理

  • 将鸡胸脯肉去除筋膜，用刀片成薄片，放入碗中备用。

• 上浆腌制

  • 在装有鸡片的碗中打入一个鸡蛋清，加入适量盐和湿淀粉搅拌均匀，使鸡片表面均匀裹上一层浆液。
  • 可再加入少量食用油拌匀，防止鸡片在滑油过程中粘连，同时保持口感嫩滑。

• 番茄预处理

  • 番茄洗净后放入开水中略烫，取出撕去外皮，切开后挤出番茄籽，再剁成米粒大小的丁状备用。

• 葱白切末

  • 将新鲜葱洗净，取葱白部分切成细末，用于炝锅提香。

• 滑炒鸡片

  • 炒锅置于旺火上，烧热后先用猪油涮锅以防粘锅，然后注入适量猪油，待油温升至三成热时，下入腌好的鸡片快速划散。
  • 待鸡片变色断生后捞出沥油备用。

• 煸炒配料

  • 同一口锅重新加热，注入适量油，待油温升至七成热时下入葱末爆香。
  • 接着放入事先准备好的番茄丁翻炒，炒出红油和香味后，再将滑好的鸡片倒入锅中一同翻炒均匀。

• 调制芡汁

  • 取一小碗，加入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、少许白糖提鲜、湿淀粉10毫升，搅拌均匀制成碗芡。

• 勾芡收汁

  • 将调好的碗芡缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面。
  • 最后淋入少许明油增亮色泽，继续翻炒几下，使味道更加融合。

• 装盘完成

  • 待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，将成品盛入盘中，稍加整理即可上桌享用。

【番茄鸡片的制作要诀】

• 鸡片上浆后建议加入少量油拌匀，有助于滑油时分散不粘连。
• 滑炒过程中锅要烧热，油温控制得当，火力稳定。鸡片下锅后迅速翻炒，断生后及时提高火力再下入配料与芡汁。
• 因鸡片需滑油处理，建议准备熟猪油约500克以备使用。

【健康提示】

• 番茄具有解暑消热、消炎、生津止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用，是夏季养生的理想食材之一。

【食物相克提示】

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不适。
• 蚕豆不宜与田螺同食，避免影响消化吸收。