蟹粉小笼家常做法

菜系：沪菜
精品主食 延缓衰老食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

蟹粉小笼的制作材料：

主料：

• 小麦面粉 1000克
• 猪肉（肥瘦）600克
• 蟹黄 200克
• 肉皮清冻 500克

调料：

• 酵母 5克
• 黄酒 25克
• 盐 35克
• 白砂糖 25克
• 酱油 15克
• 味精 10克
• 大葱 5克
• 姜 5克
• 胡椒粉 5克

蟹粉小笼的特色：

皮薄透明馅多汁重，滋味极鲜。

如何制作蟹粉小笼：

步骤一：准备馅料

• 将猪肉洗净后沥干水分，用刀斩成细腻的肉末。
• 将蟹黄加入肉末中，再依次加入黄酒10克、盐、酱油、白砂糖、胡椒粉、味精、切碎的大葱和姜末。
• 搅拌均匀后，加入肉皮清冻和清水500克，继续顺一个方向用力搅拌至肉馅起胶粘稠，形成馅心，放置冷藏备用。

步骤二：和面发酵

• 将小麦面粉倒在工作台上，中间挖一个小坑。
• 取酵母5克，用适量温水（约35℃）调匀，静置5分钟激活酵母。
• 将酵母水倒入面粉中，再加入温水500克，边加边搅拌，然后揉成光滑的面团。
• 用干净湿布盖住面团，放在温暖处发酵约1小时，待其体积膨胀至原来的两倍大。
• 发酵完成后，再次揉面以排除气泡，使面团更加细腻有弹性。

步骤三：制作皮子

• 将发酵好的酵面搓成长条状。
• 按每个约13克的重量切成小剂子，用手掌压扁后，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

步骤四：包制小笼

• 取一张擀好的面皮放在手心，放入约15克馅料。
• 用手指沿着面皮边缘逐步折叠收拢，捏出褶子，最后在顶部留出一个小口，以便蒸汽排出。

步骤五：蒸制成品

• 将包好的小笼生坯放入蒸笼中，注意留出适当间距以防粘连。
• 上锅蒸制，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右即可。
• 出锅前观察小笼表面微微鼓起、汤汁充盈即为成熟。

温馨提示与食用建议：

• 馅心中加入肉皮冻是小笼汤汁丰富的关键，搅拌时务必上劲，确保馅料充分吸水。
• 包制过程中要保持皮子完整，防止破裂影响美观和口感。
• 蒸制时间不宜过长，以免破皮流汤，影响成品效果。

此款蟹粉小笼不仅风味鲜美，还富含蛋白质和微量元素，具有补血养颜、延缓衰老的功效，适合家庭聚餐或节日宴席享用。