蟹粉小笼怎么做
分类：沪菜
菜系：沪菜 精品主食 延缓衰老食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 蟹粉小笼的制作材料： 主料： 小麦面粉 1000克 猪肉（肥瘦）600克 蟹黄 200克 肉皮清冻 500克 调料： 酵母 5克 黄酒 25克 盐 35克 白砂糖 25克 酱油 15克 味精 10克 大葱 5克 姜 5克 胡椒粉 5克 蟹粉小笼的特色： 皮薄透明馅多汁重，滋味极鲜。 如何制作蟹粉小笼： 步骤一：准备馅料 将猪肉...
菜系：沪菜
精品主食 延缓衰老食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
蟹粉小笼的制作材料：
主料：
- 小麦面粉 1000克
- 猪肉（肥瘦）600克
- 蟹黄 200克
- 肉皮清冻 500克
调料：
- 酵母 5克
- 黄酒 25克
- 盐 35克
- 白砂糖 25克
- 酱油 15克
- 味精 10克
- 大葱 5克
- 姜 5克
- 胡椒粉 5克
蟹粉小笼的特色：
皮薄透明馅多汁重，滋味极鲜。
如何制作蟹粉小笼：
步骤一：准备馅料
- 将猪肉洗净后沥干水分，用刀斩成细腻的肉末。
- 将蟹黄加入肉末中，再依次加入黄酒10克、盐、酱油、白砂糖、胡椒粉、味精、切碎的大葱和姜末。
- 搅拌均匀后，加入肉皮清冻和清水500克，继续顺一个方向用力搅拌至肉馅起胶粘稠，形成馅心，放置冷藏备用。
步骤二：和面发酵
- 将小麦面粉倒在工作台上，中间挖一个小坑。
- 取酵母5克，用适量温水（约35℃）调匀，静置5分钟激活酵母。
- 将酵母水倒入面粉中，再加入温水500克，边加边搅拌，然后揉成光滑的面团。
- 用干净湿布盖住面团，放在温暖处发酵约1小时，待其体积膨胀至原来的两倍大。
- 发酵完成后，再次揉面以排除气泡，使面团更加细腻有弹性。
步骤三：制作皮子
- 将发酵好的酵面搓成长条状。
- 按每个约13克的重量切成小剂子，用手掌压扁后，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
步骤四：包制小笼
- 取一张擀好的面皮放在手心，放入约15克馅料。
- 用手指沿着面皮边缘逐步折叠收拢，捏出褶子，最后在顶部留出一个小口，以便蒸汽排出。
步骤五：蒸制成品
- 将包好的小笼生坯放入蒸笼中，注意留出适当间距以防粘连。
- 上锅蒸制，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右即可。
- 出锅前观察小笼表面微微鼓起、汤汁充盈即为成熟。
温馨提示与食用建议：
- 馅心中加入肉皮冻是小笼汤汁丰富的关键，搅拌时务必上劲，确保馅料充分吸水。
- 包制过程中要保持皮子完整，防止破裂影响美观和口感。
- 蒸制时间不宜过长，以免破皮流汤，影响成品效果。
此款蟹粉小笼不仅风味鲜美，还富含蛋白质和微量元素，具有补血养颜、延缓衰老的功效，适合家庭聚餐或节日宴席享用。