醋椒头尾汤家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱 / 益智补脑食谱

口味：酸辣味
功效：健脾开胃、促进消化、增强记忆力、补益身体

醋椒头尾汤的详细做法步骤如下：

一、准备食材：

• 主料： 鲢鱼头350克，草鱼尾200克
• 辅料： 白萝卜100克，香菜25克
• 调料： 大葱5克，生姜3克，料酒10克，食盐3克，味精2克，香油5克，胡椒粉5克，米醋15克，植物油35克

二、具体操作步骤：

• 处理鱼料：
  将鲢鱼头去除鱼鳃，清洗干净；草鱼宰杀后取出鱼尾部分，刮净鱼鳞，洗净备用。

• 切配辅料：
  白萝卜去皮后洗净，切成细丝。生姜去皮后切成姜丝。大葱切成段状备用。

• 预处理鱼头与鱼尾：

  • 鲢鱼头从鱼鳃部位劈开（保持中间相连不断），放入开水快速焯烫一下，捞出后用凉水冲洗一遍，去除杂质和腥味。
  • 草鱼尾两面分别斜刀剞成十字花刀，便于入味，同样放入开水稍烫后捞出，过冷水备用。

• 炒制底料：
  取锅置于炉灶上，倒入植物油，开火加热至油温适中。放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 炖煮鱼汤：

  • 加入适量鸡汤（或清水），放入处理好的鲢鱼头和草鱼尾。
  • 大火将汤烧沸后转中小火慢炖约20分钟，使鱼肉中的营养成分充分融入汤中，汤色变白。

• 调味收汤：

  • 炖好后捞出锅中的葱段和姜片。
  • 放入切好的白萝卜丝和姜丝，继续煮3～5分钟至萝卜熟软。
  • 加入盐、味精调味，撒入胡椒粉，淋上香油，最后倒入米醋搅拌均匀。

• 装盘点缀：
  将做好的醋椒头尾汤盛入汤碗中，撒上洗净切碎的香菜末即可。

三、贴士说明：

• 食物相克提示： 白萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。
• 香菜食用注意： 在服用中药如白术、丹皮期间，应避免食用香菜，以免降低药物疗效。

此汤具有酸辣开胃的特点，适合食欲不振、消化不良者食用，同时也有助于健脑益智，是家庭餐桌上的理想滋补汤品。