酸青菜炖牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸酸味
工艺：炖

酸青菜炖牛肉的制作材料：
主料：牛里脊肉 400克
辅料：泡菜（酸青菜）40克
调料：玉米淀粉 25克，胡椒粉 3克，醋 6克，香油 3克，盐 3克，味精 3克，料酒 10克，虾油 18克，姜 18克，大葱 25克，姜汁 12克，葱汁 20克

详细制作步骤：

• 准备牛肉处理：
  将新鲜牛里脊肉放入清水中彻底洗净，去除表面油脂和筋膜，然后用刀剁成大小适中的块状，便于后续炖煮入味。

• 酸菜处理：
  泡菜（即酸青菜）取出适量，约40克，清洗干净以去除多余盐分和杂质，然后切成细小颗粒备用。

• 腌制牛肉：
  取一个干净的小盆，将切好的牛里脊肉块放入其中。接着加入姜汁、葱汁、少量清水（约50毫升）、料酒，搅拌均匀后静置腌制15分钟，使牛肉充分去腥并初步调味。

• 配料准备：
  将生姜切成片状，大葱切成段状，分为两部分备用，一部分用于汤底提味，另一部分可在后期出锅前加入增香。

• 炖煮高汤底：
  取炒锅一只置于炉火上，加入适量鸡汤（或清水），放入姜片、葱白段以及少量料酒，大火烧沸后撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 炖牛肉：
  将事先调好的高汤约750克倒入盛有牛肉块的容器中，再移至炉灶上，改用中小火慢炖。期间注意控制火力，保持微沸状态，炖至牛肉块软烂入味，时间大约为40～50分钟。

• 调味与融合：
  牛肉炖至八成熟时，加入胡椒粉、精盐、味精、虾油继续炖煮。随后将之前备好的泡酸青菜粒一同加入锅中，使其与牛肉充分融合味道。

• 勾芡收汁：
  将湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动锅内食材，避免粘连。待汤汁逐渐浓稠后，加入醋和香油进行最后调味，提升整体口感层次。

• 装盘完成：
  待所有食材熟透、汤汁浓郁后即可关火，将酸青菜炖牛肉盛入汤碗中，稍作整理便可上桌享用。

菜系相关功效说明：
本菜属于家常菜谱，具有气血双补、补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，尤其适合冬季进补时节调理身体之用。