酿蒸百花萝卜家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【酿蒸百花萝卜的详细制作步骤】

食材准备：
主料：白萝卜100克
辅料：鸡蛋清120克、火腿10克、虾米（海米）10克、香菇（鲜）10克、冬笋10克、豌豆5克、胡萝卜5克
调料：玉米淀粉25克、香菜5克、味精2克、大葱5克、姜5克、花椒2克、香油3克、炼制猪油30克、适量盐、鸡清汤适量

菜系功效：
此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，适合改善营养不良状况，同时具有健脾开胃、增强体质的功效。

详细制作步骤：

• 处理萝卜丝：
  将白萝卜洗净，去皮后用擦丝器或刀切成细丝。放入碗中加入少许盐拌匀，腌制约10分钟，使其软化并去除部分水分。之后用手轻轻挤出多余盐水，将萝卜丝放入另一个干净碗中备用。

• 切配辅料：
  将虾米、火腿、鲜香菇、冬笋分别清洗干净，逐一剁成细末。胡萝卜也切成细小丁状，用于后续勾芡时使用。豌豆粒洗净备用。

• 混合馅料：
  将剁好的虾米、香菇末、冬笋末以及一部分火腿末加入到萝卜丝碗中。接着依次加入香油、味精、炼制猪油、葱姜汁（可用葱段和姜片加水捣取汁液）、花椒水（做法见下方“制作要诀”），再加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，使馅料有一定的黏性。

• 成型圆球：
  取适量调好的萝卜丝馅料，用手搓成大小均匀的圆球状，共做成10个，摆放在盘中，静置备用。

• 调制雪衣糊：
  取蛋清120克放入干净无油的碗中，用打蛋器将其打发至呈现细腻泡沫状态，成为蛋泡糊。随后加入适量玉米淀粉、少许味精和精盐，轻轻翻拌均匀，制成雪衣糊（即轻盈蓬松的蛋白糊）。

• 准备模具：
  准备10个汤匙作为模具，在每个汤匙内壁涂抹一层薄薄的炼制猪油，防止粘连。然后在每个汤匙中放入适量雪衣糊，约占汤匙容量的一半。

• 填入萝卜球：
  将之前做好的萝卜丝圆球逐个放入汤匙中的雪衣糊上，轻轻按压使其稳固。然后再覆盖一层雪衣糊，将整个圆球包裹住。

• 装饰造型：
  用筷子蘸取少量火腿末和香菜叶碎，在每个汤匙顶部点缀成花瓣形状，形成花朵般的美观造型。

• 上锅蒸制：
  将装有汤匙的容器放入蒸锅中，盖好锅盖，用文火（中小火）蒸约10-15分钟，直至雪衣糊完全凝固，整体熟透即可取出。

• 调制浇汁：
  在锅中加入适量鸡清汤，放入少许精盐、味精调味，加入葱姜末提香，再放入豌豆粒和胡萝卜丁煮沸。随后加入适量玉米淀粉调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边加热边搅拌，待汤汁变得浓稠透明时，加入几滴炼制猪油增亮色泽。

• 成品装盘：
  将蒸好的百花萝卜从汤匙中轻轻脱模，整齐码放在盘中，最后将调好的芡汁均匀地浇在菜肴表面即可。

酿蒸百花萝卜的特色：
色泽鲜艳，造型美观，鲜香爽口，口感层次丰富，是一道兼具视觉与味觉享受的精致家常菜肴。

制作要诀：
花椒水的做法：按照1两花椒配6斤清水的比例，先将水烧开后加入花椒，关火后浸泡一晚，滤去花椒渣即可使用。花椒水能有效去腥提香，是提升风味的关键之一。

小贴士（食物相克提醒）：

• 萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发消化不良或其他不良反应。