香酥豆腐蛋家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：外酥里嫩，口感丰富，富含蛋白质和钙质，适合家庭日常食用，尤其适合儿童和老人。

香酥豆腐蛋的制作材料：
主料：嫩豆腐1块、面包糠适量、鸡蛋4个
辅料：面粉适量、盐适量、辣椒酱适量、食用油适量

详细步骤说明：

• 准备食材： 将嫩豆腐取出，切成大小均匀的小方块；鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液备用；准备好面包糠和面粉。

• 焯水处理豆腐： 在锅中烧开一锅水，加入少许盐，将切好的豆腐块轻轻放入水中，微微焯烫约1分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。捞出后用清水冲洗一下，沥干水分备用。

• 调制裹糊： 在装有蛋液的碗中加入适量面粉，搅拌均匀，调制成浓稠适中的鸡蛋面糊。

• 裹粉处理： 将焯好水的豆腐块逐块先放入鸡蛋面糊中，使其均匀裹上一层蛋液，然后再放入面包糠中滚动或夹起翻动，让豆腐块表面均匀裹上面包糠，确保炸制时酥脆不脱落。

• 第一次炸制定型： 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约180℃），将裹好面包糠的豆腐块小心放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。

• 复炸提升口感： 为了使外皮更酥脆，可将油温升高至七成热，再将豆腐块下锅复炸约20秒，迅速捞出沥油。

• 炒制调味酱汁： 锅中留少许底油，放入适量辣椒酱，小火慢慢炒香，可根据口味适量加点盐进行调味，炒至酱汁略微浓稠。

• 装盘点缀： 将炸好的豆腐块整齐码放在盘中，趁热将炒好的辣椒酱均匀淋在豆腐表面即可。

温馨提示：

• 豆腐选择嫩豆腐口感更佳，炸制过程中不易碎。
• 第一次炸是为了定型，第二次复炸可提升酥脆口感。
• 辣椒酱可根据个人口味调整，也可搭配其他酱料如甜面酱、蒜蓉酱等。

这样一道香酥可口、外脆里嫩的香酥豆腐蛋就完成了，是一道老少皆宜的家庭美味佳肴。