贵州豆花粉家常做法

贵州小吃——贵州豆花粉的做法详细介绍
所属地区：贵州小吃
工艺：其他

菜系相关功效：
贵州豆花粉是一道具有地方特色的传统小吃，口感滑嫩爽口，营养丰富。豆花富含优质蛋白质，搭配米粉和多种配料，不仅美味可口，还能提供充足的能量，适合早餐或午后加餐食用。

制作材料：
新鲜米粉条1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黄豆50克，油炸花生米50克，泡酸菜50克，油炸豆腐干丁50克，黑芥50克，芫荽25克，酱油200克，味精5克，葱花适量。

详细制作步骤：

• 准备配料：

  • 将黑芥切成细末；泡酸菜洗净后切细备用；芫荽择洗干净并切碎。
  • 豆花为极嫩的水豆腐（北方称为豆腐脑），放入锅中轻轻加热至熟透，但不要煮老，保持嫩滑口感。

• 处理米粉条：

  • 取出新鲜米粉条，分装在10个碗内。
  • 每一碗米粉条依次放入沸水锅中焯烫，注意时间不宜过长，以米粉条变得滑润、透明而不烂为准。
  • 烫好的米粉条捞出盛入碗中，并加入少量原汤，保持其湿润与弹性。

• 组合豆花粉：

  • 在每碗烫好的米粉条上依次加入煮好的豆花、脆臊、油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥末等配料。
  • 撒上芫荽和葱花增香提味。
  • 最后根据个人口味加入适量酱油和味精调味，搅拌均匀即可食用。

• 自制米粉条的方法（如需自制）：

  • 选用优质大米，浸泡充分后磨成米浆。
  • 将米浆滤干水分，揉成柔软的面团。
  • 把面团放入沸水中煮至六成熟后捞出，再用手反复揉捏使其更有韧性。
  • 将揉好的面团放入底部有细孔的木桶中压挤成条状，落入沸水中煮熟，即得滑爽筋道的米粉条。

制作要领：

• 米粉条烫制时要注意火候，避免过软或断条，应保持滑爽且富有弹性。
• 豆花要选择质地非常嫩的，加热时不可用力翻动，以免破碎影响口感。
• 所有配料可根据个人喜好适当调整比例，但建议保留原有风味特色。

特色：
鲜香微辣，味美可口，层次丰富，是贵州地区极具代表性的地道小吃之一。