红油黄瓜家常做法

菜系：家常菜谱 消化不良食谱 糖尿病食谱
口味：红油味
工艺：拌

红油黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜500克
辅料：辣椒粉20克
调料：白砂糖15克，盐8克，味精3克，大豆油50克

红油黄瓜的特色：
清爽脆嫩，咸鲜香辣。

详细做法步骤：

• 准备红油： 将大豆油放入锅中，置于火上加热至油冒烟，随即关火，稍晾片刻（约降至六成热），然后将热油缓缓倒入装有辣椒粉的碗中，边倒边搅拌，使辣椒粉充分释放香味，制成红亮香浓的红油，放凉备用。

• 处理黄瓜： 黄瓜用清水洗净后沥干水分。取黄瓜平放在案板上，在黄瓜两端各放置一根筷子作为支撑，这样在切蓑衣花刀时既不会切断，又能保持黄瓜的整体形状。使用斜刀和平刀交替的方式，先从一侧切出交叉花纹，翻面后重复同样操作，形成双面蓑衣花刀。

• 腌制黄瓜： 在处理好的黄瓜中加入盐，轻轻拌匀，静置10分钟左右，让盐分促使黄瓜渗出部分水分，使其口感更加爽脆。待黄瓜略微变软后，用手轻轻挤去多余水分，并用清水冲洗一遍以去除过多盐分，最后控干水分备用。

• 调味拌制： 将处理好的黄瓜放入大碗中，依次加入白糖、味精和之前调好的红油。充分拌匀使每一块黄瓜都均匀裹上调料，盖上保鲜膜，静置腌渍约半小时，让黄瓜充分吸收红油的香辣味和调料的咸鲜味。

• 装盘点缀： 腌制完成后，将黄瓜整齐码放在盘中，最后淋上适量放凉的红油，提升色泽与风味，即可上桌享用。

红油黄瓜的制作要诀：

• 切蓑衣花刀时，黄瓜两侧各放一根筷子，可以有效防止切断，保持黄瓜连而不断的效果。
• 红油温度不宜过高倒入辣椒粉中，以免焦糊影响味道。
• 若喜欢更香的口感，可在红油中加入少许芝麻增香。

健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉，以控制糖分摄入。此道菜具有一定的开胃助消化作用，适合食欲不佳或餐后感觉腹胀的人群食用。