三丁炒玉米家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
功效：促进肠道蠕动，缓解便秘，增强食欲，适合青少年成长期营养补充

口味：微辣
工艺：炒

【三丁炒玉米的制作材料】
主料：新鲜玉米粒 300 克
辅料：火腿 50 克，青尖椒 30 克，鸡胸肉 50 克，鸡蛋清 35 克
调料：味精 2 克，炼制猪油 50 克，食盐 5 克，玉米淀粉 3 克

【详细做法步骤】

• 处理玉米：选用鲜嫩玉米棒，剥下玉米粒，清洗干净后沥干水分，注意不要浸泡或过度冲洗以免流失营养。

• 准备配料：将火腿、鸡胸肉和青尖椒分别切成大小相近的小方丁。鸡肉切丁后放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：在装有鸡肉丁的碗中加入鸡蛋清和湿淀粉（玉米淀粉加少量水调匀），用手顺一个方向搅拌均匀，使鸡肉充分上浆，这样炒出来的鸡肉更加滑嫩。

• 过油处理鸡肉：锅中倒入适量炼制猪油，加热至四成热（约100℃），转小火，将上浆好的鸡肉丁轻轻下入锅中滑散，待鸡肉变色后捞出控油备用。

• 过油玉米粒：原锅继续加热，油温稍高后，将玉米粒下锅快速过油，保持其鲜甜口感和颗粒完整性，大约翻炒30秒后捞出控油。

• 炒制底料：锅中留少许底油，烧热后先放入火腿丁和青尖椒丁，用中火快速翻炒几下，炒出香味并略带焦香。

• 合并食材：将之前过油的玉米粒和鸡丁一起倒入锅中，与火腿和青椒丁混合，快速翻炒均匀。

• 调味出锅：加入食盐和味精，继续翻炒均匀，确保每一份食材都裹上调味料，炒至所有食材熟透、香气扑鼻即可关火，盛盘享用。

【温馨提示】

• 玉米忌与田螺同食，否则可能引起中毒；也应避免与牡蛎一同食用，影响锌的吸收。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 此菜色泽鲜艳，口感丰富，适合家庭日常餐桌上的一道健康美味佳肴，尤其适合需要调理肠胃功能的人群。