扁豆泥家常做法

菜系：私家菜
口味：甜味
工艺：熟炒

扁豆泥的制作材料：
主料：白扁豆500克
调料：白砂糖150克、玫瑰花50克、色拉油50克

扁豆泥的相关功效：
此菜具有健脾化湿、养胃和中的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。玫瑰花有疏肝解郁、理气活血的功效，搭配香甜的扁豆泥，不仅口感独特，还具有一定的养生保健效果。

详细制作步骤：

• 处理白扁豆： 将白扁豆放入大碗中，加入足量的开水浸泡约10分钟，使其表皮变软，便于去皮。泡好后捞出稍凉，用手轻轻搓去外皮，再用清水反复冲洗干净，去除杂质和浮沫。

• 蒸制扁豆： 取一蒸锅，加水烧开后将处理好的扁豆平铺于蒸笼中，大火蒸约30～40分钟，直到扁豆完全蒸酥、能轻松压碎为止。取出后放置稍凉，用刀剁成细腻的茸状，也可以使用搅拌机打成泥，以保证口感更加顺滑。

• 热锅炒制： 将炒锅置于炉火上，倒入色拉油，开中小火加热至油温四成热（约120℃），下入准备好的扁豆茸，不断翻炒，炒至豆泥逐渐干爽并出现沙粒感，即“翻沙”状态。

• 调味融合： 当扁豆泥炒至微微发干、颗粒分明时，加入事先准备好的白砂糖，继续翻炒均匀，使糖分充分融入豆泥中。随后加入玫瑰花瓣，快速翻炒几下，让玫瑰的香气与豆泥充分融合，同时避免炒糊或炒焦。

• 出锅装盘： 炒至香味扑鼻、颜色均匀、口感松散即可关火，将扁豆泥盛入盘中，稍作整理，趁热享用更佳。

小贴士：

• 扁豆一定要彻底蒸酥，否则不易剁碎，影响成品口感；
• 炒制过程中要注意火候控制，避免粘锅或炒糊；
• 玫瑰花可选用新鲜或干制的，但需确保无农药残留，安全卫生。

扁豆泥的特色：
成品质地细腻，入口翻沙，甜香宜人，不腻不燥，是一道老少皆宜的传统甜点类私家菜肴。