虎皮果酱卷糕家常做法

菜系：甜品/点心
口味：原味
工艺：暗炉烤

虎皮果酱卷糕的功效说明：
此款甜品适合作为下午茶点心或家庭聚会的小食，具有补充能量、缓解疲劳的作用。鸡蛋和牛奶的加入有助于增强体质，而适量的果酱则能提供天然果香与维生素。

虎皮果酱卷糕的制作材料：

• 主料：
  小麦面粉200克、苹果酱200克

• 辅料：
  牛奶60克、鸡蛋450克

• 调料：
  白砂糖200克、苏打粉2克、冰糖1克、泡打粉15克、花生油120克

详细制作步骤：

第一步：分离蛋清与蛋黄

将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋清和蛋黄分开放入两个干净无水的容器中备用。注意盛放蛋清的容器不能有任何油脂残留，否则会影响打发效果。

第二步：打发蛋黄液

在装有蛋黄的容器中加入75克白砂糖，用电动打蛋器搅拌至蛋黄颜色变浅、质地浓稠且略微起泡，糖完全融化为止。搅拌完成后盖上保鲜膜备用。

第三步：打发蛋清液

在装有蛋清的容器中加入剩余的125克白砂糖，使用电动打蛋器低速搅打至蛋白呈现湿性发泡状态（即拉起打蛋头时蛋白呈弯钩状），打发至光滑细腻、体积明显膨胀即可。注意不要过度打发。

第四步：混合干性材料

将小麦面粉、苏打粉、泡打粉一起放入筛网中，过筛到一个干净的盆里，确保粉类混合均匀且没有结块。

第五步：混合蛋黄糊

取1/3的混合粉类分三次加入到打好的蛋黄液中，每次加入后都要充分翻拌均匀，避免消泡。拌匀后再加入下一次，直至全部混合完成，形成顺滑的蛋黄糊。

第六步：混合蛋清糊

将剩下的混合粉类与牛奶一同加入到打发好的蛋清中，采用切拌法轻轻翻拌均匀，防止蛋白消泡。最后再加入少量花生油拌匀，制成轻盈松软的蛋清糊。

第七步：铺糊成型

将烤盘底部铺上一层烘焙油纸，先将蛋清糊倒入烤盘并用刮板抹平表面。然后将蛋黄糊倒在蛋清糊之上，并用刮刀或勺背在表面划出虎皮花纹样式。

第八步：烘烤定型

提前预热烤箱至175℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20分钟，直到蛋糕表面金黄、弹性良好即可取出。

第九步：脱模冷却

将出炉的蛋糕立即倒扣在铺有油纸的案板上，迅速揭去底部的油纸，让其散热至不烫手但仍有余温。

第十步：涂抹果酱并卷起

趁蛋糕还温热时，在表面均匀涂抹一层苹果酱（可根据个人喜好更换其他果酱），从一端慢慢卷起，边卷边压紧使其成形。卷好后用油纸包裹固定，静置冷却定型。

第十一步：切片装盘

待蛋糕完全冷却后，用锋利刀具切成均匀的小段，摆盘即可享用。

小贴士：

• 打发蛋清时，确保工具无油无水，以利于蛋白稳定打发。
• 卷蛋糕前务必保持蛋糕体柔软，若太凉易开裂。
• 若喜欢更丰富的口感，可在果酱中加入坚果碎或水果粒。
• 食材搭配注意事项：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起身体不适。

虎皮果酱卷糕的特色：
此卷糕奶香浓郁，造型美观，甜香可口，松软绵密，是一款适合全家共享的经典中式甜点。