芝麻土豆家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：拔丝

芝麻土豆的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
调料：淀粉（豌豆）50克、小麦面粉50克、植物油50克（实际用量约500克，用于炸制）、白砂糖100克、芝麻50克、香油10克

芝麻土豆的功效：
此甜品具有健脾养胃、促进消化的作用，适合作为下午茶小食或饭后甜点享用。

详细制作步骤：

• 准备土豆：将黄皮土豆洗净，去皮后切成手指粗细的条状，大小尽量保持一致，以保证受热均匀。切好后放入清水中冲洗一遍，去除表面多余的淀粉，捞出沥干水分备用。

• 调制面糊：在一个大碗中，加入干淀粉50克和小麦面粉50克，慢慢加入适量清水，搅拌成浓稠但能流动的面糊状态。面糊不宜太稀，否则无法均匀包裹在土豆条上。

• 裹糊油炸：将处理好的土豆条倒入面糊中，用筷子轻轻翻动，使每根土豆条都均匀地裹上一层厚厚的面糊。锅中倒入足量植物油，置于火上，待油温升至六成热（大约180℃，筷子插入油中周围有密集气泡），逐根放入裹好面糊的土豆条，防止粘连。炸至表面呈金黄色且内部熟透时，捞出控油，放入漏勺中沥干多余油分。

• 熬制糖汁：另起一口干净锅，加入适量清水（约50毫升）和白砂糖100克，开中火加热，不断搅拌直至糖完全融化。随后转小火慢熬，观察糖汁逐渐变稠并开始泛起细密泡沫，颜色略带琥珀色时，即接近拔丝状态。

• 挂糖与裹芝麻：当糖汁熬至可以拉出细丝时，迅速将炸好的土豆条倒入锅中，快速翻炒，使每根土豆条都均匀地裹上糖汁。随即撒入炒熟的芝麻50克（提前洗净并炒香），继续翻拌，让芝麻牢牢粘附在土豆条上。

• 整形冷却：事先准备一个平盘，在盘底均匀涂抹一层香油以防粘连。将裹好糖和芝麻的土豆条倒入盘中，趁热用筷子轻轻拨散，避免相互粘连。随后放置通风处自然晾凉，待糖衣完全凝固后即可食用。

芝麻土豆的制作要诀：

• 油炸过程中要注意控制油温，第一次炸是为了定型成熟，第二次可复炸几秒使其更酥脆。
• 熬糖时建议使用不粘锅，以免糖焦化影响口感和色泽。
• 芝麻要选用炒香的熟芝麻，不仅香味浓郁，而且更容易粘附在糖衣上。
• 出锅前若发现糖汁过稠，可适当加少许热水调整；若糖汁太稀则应继续熬煮。