鸿运当头家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：煮

鸿运当头

制作材料：
主料：鲢鱼头400克，豆腐（北）200克
调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将鲢鱼头清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。从中间对剖成两半，再切成四大块备用；北豆腐切成厚片状备用。

• 煎鱼头： 锅中倒入约5大匙食用油，烧热后放入鱼头块，中小火将鱼头两面煎至金黄色，煎好后盛出备用。

• 煎豆腐： 同一锅中补少许油，放入豆腐片，同样中小火煎至两面金黄后捞出，铺在耐热砂锅或炖锅底部。将煎好的鱼头块整齐地码放在豆腐上面。

• 炒香调味料： 另起锅，加入2大匙油，放入姜末小火煸炒出香味。接着加入豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒至酱料香气四溢、略呈焦糖色，以去除生酱味并提升风味。

• 调制汤汁： 加入适量的清水（约2杯），然后依次加入料酒、酱油、盐、胡椒粉，搅拌均匀后大火煮开。

• 慢炖入味： 将炒好的调味汤汁倒入装有豆腐和鱼头的砂锅中，再次煮沸后转小火慢炖约40分钟，期间不时轻轻摇动锅子以防粘底，使鱼头与豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁： 待汤汁逐渐变少时，用水将玉米淀粉调匀，缓慢淋入锅中，边加边搅拌，使汤汁变得微微浓稠。

• 撒入青蒜： 最后放入切段的青蒜，稍微煮滚即可关火。

• 出锅享用： 将整锅鸿运当头小心移出，趁热上桌食用，味道最佳。

相关功效：
此菜寓意吉祥，是广东地区年夜饭中的经典菜肴之一。鱼头富含蛋白质和DHA，有助于增强记忆力；豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，具有滋阴润燥、健脾益胃的功效。二者结合不仅营养丰富，也象征着新年“鸿运当头”，好运连连。