恭祝发财家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：蒸

恭祝发财的制作材料：
主料：干贝50克，大白菜（白梗）900克
调料：盐4克，淀粉（玉米）4克，料酒10克，大蒜（白皮）30克

详细步骤说明：

• 处理干贝：将干贝放入清水中轻轻冲洗干净，去除表面杂质。随后用温水（约1杯）浸泡约半小时，使其软化。待干贝泡发后，加入半汤匙料酒，放入电饭锅中隔水蒸约20分钟，直至干贝变得柔软入味。蒸好后取出撕成细丝备用。

• 准备大白菜：将大白菜洗净，去掉根部较硬的部分，切成大小适中的块状，便于后续烹饪和食用。

• 炸蒜瓣：将大蒜去皮后放入锅中，倒入适量食用油，小火慢炸至金黄酥香。炸好后捞出备用，保留锅中部分蒜油用于炒白菜。

• 炒大白菜：利用锅中剩余的蒜油，放入切好的大白菜块，中火翻炒至白菜略微变软，体积缩小。然后加入盐调味，继续翻炒均匀，使白菜充分吸收味道。

• 组合食材：取一大碗，在碗底和四周涂抹一层薄油，防止粘连。先铺上处理好的干贝丝，再放入炸好的蒜瓣，最后将炒软的大白菜填入碗中，并稍微压实。

• 蒸制菜肴：将装有食材的大碗放入电饭锅中，外锅加水约1杯半，蒸制约20分钟，让干贝的鲜味充分渗入白菜中。蒸好后小心取出，将汤汁倒入锅中备用。

• 倒扣装盘：准备一个干净且较大的盘子，将蒸好的干贝白菜连同碗一起倒扣在盘中，确保形状完整美观。

• 勾芡淋汁：将之前倒出的汤汁重新加热，加入适量水淀粉搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠透明。最后将芡汁均匀地淋在盘中的干贝白菜上即可。

恭祝发财的制作要诀：

• 干贝又称瑶柱，颗粒越大，口感越鲜美，建议选用优质干贝；
• 蒸干贝时产生的原汁风味浓郁，可一同倒入菜中，提升整体鲜味；
• 若时间充裕，可以一次性多蒸些干贝，冷却后冷冻保存，方便随时取用，节省备菜时间。

功效说明：
此菜富含蛋白质与多种微量元素，有助于增强体质、滋阴润燥，适合节日期间家庭聚餐，寓意“财源广进”，是一道兼具美味与吉祥寓意的传统粤式佳肴。