卤猪心家常做法

菜系：卤酱菜心调养食谱、失眠食谱、神经衰弱食谱、冠心病食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤猪心的制作材料：
主料：猪心 500克
调料：酱油 30克，盐 8克，桂皮 5克，大葱 5克，黄酒 18克，白砂糖 15克，八角 2克，姜 3克

卤猪心的特色：
色泽酱红，质地柔韧，入味透彻。

详细做法步骤：

• 处理猪心：
  将猪心清洗干净，用刀从中间剖开，切成相连的三片。然后仔细挤出内部的凝血块，并剔除多余的油脂和筋膜，确保口感细腻不油腻。之后再次用清水冲洗干净备用。

• 初步焯水：
  取一锅适量清水，放入猪心，置于中火上加热。待水沸腾后注意撇去浮沫，继续煮约40分钟，至猪心达到六成熟的状态（即用筷子可轻松插入但仍有少许弹性），捞出沥干水分备用。

• 准备香料包：
  将大葱切段，生姜拍松，与桂皮、八角一起分装在两个纱布袋中，扎紧口，防止香料散落。这样有助于后期卤制过程中更好地释放香味，同时方便取出。

• 调配卤汁：
  在锅中加入清水750克，再依次加入酱油、盐、黄酒、80%的白砂糖以及之前准备好的香料包。如果使用的是老卤，则应根据卤汁的咸淡程度适当减少调味品的用量。将锅置于火上，大火烧沸后转为中小火，熬煮出浓郁香味。

• 卤制猪心：
  待卤水香味充分散发出来后，将已经焯水的猪心放入锅中，继续以中小火慢炖20-30分钟。期间可以翻动几次，使猪心均匀受热、充分吸收卤汁味道。卤好后可用刀切一小块检查是否完全卤透，确保卤味深入肉质。

• 冷却定型：
  将卤好的猪心捞出，平铺在干净的竹制容器或晾网上，自然放凉。此过程有助于猪心保持韧性，不易碎裂。

• 增色提香（可选）：
  若希望成品色泽更亮、香味更浓，可取部分原卤汁，撇去表面浮油后倒入另一小锅中，加入剩余的20%白糖，用中火熬制至汤汁浓稠。趁热将浓稠卤汁均匀地刷在猪心表面，增强光泽度与风味。

• 保存食用：
  猪心彻底凉透后，可浸泡在剩余的卤汁中存放，使其更加入味；也可冷藏保存，随吃随取。

卤猪心的制作要诀：

• 猪心必须清理干净并去除多余脂肪和筋膜，以保证成品口感纯正、不腥不腻。
• 焯水后再卤制，能使猪心内部杂质进一步清除，提升整体风味。
• 卤制时间需充足，确保卤汁味道渗入肌理，使猪心内外皆香。