菜系:甜品/点心、消化不良食谱、健脾开胃食谱、祛痰食谱
口味:甜味
工艺:煮
【蜜金枣】的制作材料:
主料:金橘 600克
辅料:甘草 1克
调料:冰糖 400克,盐 20克
详细做法步骤:
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准备原料:首先将金橘(即金枣)用清水彻底洗净,去除表面杂质和残留农药,然后放在滤网上自然沥干水分。接着去掉金枣的蒂头部分,以便更好地入味。
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初步腌制:将处理好的金枣放入一个大盆中,加入20克盐和1克甘草粉。用手充分搓揉,使金枣与调味料均匀结合。这个过程大约需要5分钟左右,直到金枣表皮微微变软,并释放出一些果香。
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压汁静置:将搓揉好的金枣连同盆一起盖上一层干净的保鲜膜或者纱布,再在上面放一块干净的石块或其他重物,轻轻压住金枣。这样可以让金枣内部的汁液慢慢被压挤出来,同时帮助其进一步软化。放置时间约为24小时左右。
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再次沥干:24小时后,将压出汁液的金枣取出,再次摊开放置,让其自然沥干表面的水分和多余的汁液,这一步大约需要半天时间。
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糖渍入味:取一个干净干燥的玻璃瓶,先铺上一层金枣,再撒上一层冰糖(总量为400克),如此反复交替铺放,直至所有金枣和冰糖都放入瓶中。注意不要装得太满,留出一定空间便于后续发酵和味道融合。
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封罐陈酿:将玻璃瓶口密封好,放置于阴凉通风处进行自然腌渍。建议每隔几天打开一次瓶盖,观察是否有异常气味或霉变情况,确保腌制过程顺利。整个封罐时间约为20~30天,具体可根据个人口感喜好调整。
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成品食用:待金枣完全吸收糖分,颜色变得透亮,即可取出食用。可直接作为甜品享用,也可泡水饮用,具有健脾开胃、祛痰止咳的功效。
小贴士:
- 食物相克提示:甘草不宜与远志、大戟、芫花、甘遂、海藻同食,以免引发不良反应。
- 制作过程中所使用的器具必须保持清洁无油,避免影响蜜金枣的保存时间。
- 若想加快入味速度,可在封罐前将冰糖加少量水加热融化成糖浆后再与金枣一同装瓶。